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喝粥与养生

时间:2016-04-08 08:29:19  来源:  作者:


粥品食疗的益处
 粥品药膳是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富含淀粉性的粮食,添加一
 些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁,经煮熬而成半流质的食品,
 它是我国最早的烹饪方法之一,具有悠久的历史。在许多中医古籍中均有记载,《内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”
以各种谷物制成膳食方,在历代食疗文献中占重要地位,其粥食方更具临床意义。因粥食具有“养脾胃、生津液、利小便、消胀满,调中健脾、除烦止渴、利膈益气、推陈致新”等作用,适应症广,疗效亦佳。故《本草纲目》有“每早食粥,胃中空无它物杂物,谷气先入,所补不细;又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食妙品”的论断。《粥谱》所载的大量食疗方,蕴藏了历代食疗家运用谷物膳食的宝贵经验,至今仍颇有参考价值。如《补缺肘后备急方》治疗水肿的茅根赤豆粥,《圣济总录》中治疗老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊肾粥等。
 《寿亲养老新书》
 著名医家孙思邈在其医学著作《千金要方》“食治”专篇中强调“夫为医者,当须洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。而宋代医家陈直在我国第一部老年医学专著《养老奉亲书》中指出:“缘老人之性,皆厌于药,而喜于食”,“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”
明清时期对老年者的食疗药膳尤为重视。如高濂《遵生八笺》,曹慈山《老老恒言》等,尤其注重老年粥类药膳防病养生,对老年人论述最详。前者共列举粥类38种。后者将药粥分为三品,上品“气味轻清,香美适口”,中品“少逊”,下品“重浊”,主张“老年有竟日食粥,不计顿服,饥即食,亦能体强健,享大寿”。由此可见,食粥对老年人尤其重要。山萸肉粥、菟丝子粥、(《粥谱》)、枸杞羊肾粥(《饮膳正要》)、天门冬粥(《饮食辩录》)等,均是治疗老年虚损病的典型方剂。
中医学主张年老体弱、病后、产后之人都要“糜粥浆养”。体现在:
1. 秋冬气候寒冷,一碗热气腾腾的粥会让你感到阳气振奋,气血流畅。
2. 所用粥品原料,如大米、小米等有健脾养胃、调和五脏之功效。中医学认为脾胃为人体后天之本,气血生化之源,脾胃得健,则五脏安和。
    3. 营养丰富,易于消化吸收,发挥食疗功效。
    4.最具补益作用,适合病后、年老、体弱等体质之人养生、保健、调养食用。
    5.方便有效,适合普通人群长期食用。
 对于疾病初愈,身体衰弱者是很好的调养剂,有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。药粥的特点是吸收快,不伤脾胃,制法简易、服食方便,老少皆宜,长期服用使人滋补强壮,疗病抗衰,延年益寿。
 二、粥:药粥也是药膳的一个重要组成部分,《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种,《粥谱》中则有二百多种。这些药粥都是按照药膳谱的要求,选用一定的中药材和米谷之物共同煮制而成的。药粥的品种繁多,功效各异,煮粥的方法也不尽相同,归纳起来有下列两类:
    1、药、米同煮:此法同前面药膳中的药、食共制相似,主要适用于药物可以食用,又宜于与米谷之物同锅煮制的药粥。药粥不仅具有确实的功效,而且还能够增添药粥的滋味和形色,如莲实粥、薏仁枣粥。
2、药、米分制:具体制作方法有两种形式。
(1) 提汁:先将药物提成浓汁,再同米谷之物同煮成粥。其法又分为“汁煮粥”和“粥掺汁”两种。汁煮粥是先将药物榨汁或提汁,再与米谷同煮成药粥,此法适用于药不宜食用或不宜与米同煮的药粥,如甘蔗粥、竹叶粥。粥掺汁是先将药物榨汁或提汁,待米谷已煮熟成粥之后,再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。适用于药鲜嫩汁多的一类药粥,如生地黄粥。
    (2) 打粉:即将药物打成细粉,待粥煮熟后,撒下药粉,一边撒一边搅匀,粥稠即成。主要适用于药不宜久煮而又可以食用的一类药粥、如荜拨粥。

二、粥品的分类
1. 以原料不同可分为米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等;
2. 以烹调方法来分,一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,再加入各种不同的配料;
3. 以味道来分,大部分为甜粥,其次包括淡味、咸味等。
 三、秋冬季养生保健
1.气候特点:逐渐转凉
2.五行:秋季属肺、金,五气属燥;冬季属肾、水,五气属寒
    阴虚、阳虚体质之人易感受疾病或者宿病发作。
    呼吸系统疾病、脾胃疾病、心脑血管系统疾病多发。
3.预防:
 (1)注意保暖;
 (2)多进行运动;
 (3)注意饮食调养
    滋阴润肺—百合、白梨、柿子、荸荠、甘蔗、萝卜、桔梗、竹笋等
    健脾养胃—山药、大枣、莲子、薏米等;
    补肾健脾(先后天调、补)—山药、核桃、胡栗子、核桃仁、胡桃肉、枸杞子等;
    温阳御寒—牛肉、羊肉、葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香、肉蔻、白蔻、肉桂等。

秋季温阳祛寒药膳
[配方]粳米200克,羊肉500克,葱白三棵,干姜(切片)10克,盐适量
[制法]将羊肉切成三寸方大小,入锅加水适量,煮沸后将水倒掉后,重新加水煮至八成熟后,捞出切丁,放入锅内,入粳米一同煮沸后,加入葱白、干姜,煮至羊肉烂熟后即可。
[功效]补气养血,温阳散寒
[适应人群]身体虚弱,四肢发凉,周身怕冷,大便溏泻等人。
 羊肉,甘、温。入脾、肾经。
 〔成分〕含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物。
 〔效用〕益气补虚、温中暖下。用于虚劳羸瘦、腰膝疲软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反
 胃。


 三、粥品推荐
 常用原材料:大米、小米、秫米、紫米、大麦、小麦、燕麦、玉米、面粉等;山药、莲子、薏米、桂圆、核桃、栗子、红枣、蜜枣、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁、桃仁、菱角、莲藕、竹笋,以及各种新鲜蔬菜、鲜肉(猪、羊、牛)、动物内脏(肝脏)、海鲜产品(虾、蟹、牡蛎)、各种水果布丁等。
1. 女性美容粥谱
[配方]粳米100克,红枣(大)10个,海参20克,鲜玫瑰花瓣10克。
[制法]将海参用温水泡发后,洗净,切成小块。将粳米、红枣洗净后和海参一同入锅,加水适量,煮至粳米熟后加入玫瑰花,煮沸5分钟后即成。
[功效]补气养血,活血美容
[适应人群]女性人群保健、美容之用。
 玫瑰花,甘、微苦,温。入肝经。〔成分〕玫瑰油、香芳醇、NC531牛龙儿醇,橙花醇、丁香油酚、苯乙醇,鞣质、有机酸,黄色素。〔效用〕理气解郁,和血散瘀。用于脘腹胀痛、风湿痹痛、痛经、月经失调、慢性结肠炎。
  红枣甘、温。入脾、胃经。〔功能与主治〕健脾益气,和胃生津。用于脾胃亏虚、气血津液不足之证,如食少便溏、心悸怔忡、脏躁等。〔成分与药理〕含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、氨基酸及硒、钙、磷、铁等。具有增强肌力、增加体重,保护肝脏、降低胆固醇及镇痛、镇静、抗炎、抗过敏等作用。
 海参〔性味归经〕甘、咸、温。入心、肾、脾、肺经。〔成分〕含粗蛋白质、碘、固醇、钙、磷、铁、三萜醇等。〔效用〕补肾益精,养血润燥。
 粳米[来源〕为禾本科植物粳稻的种仁。〔性味与归经〕甘、平。入脾、胃经。
 〔成分〕含淀粉、蛋白质、脂肪、少量B族维生素。〔效用〕补中益气,健脾和胃、除烦止渴、止泻痢。


2. 老年常食粥谱
 (1)枸杞核桃粥
[配方] 大米100克,枸杞子20克,核桃仁60克,嫩鸡肉150克,食盐、白糖、香葱、香菜适量。
[制作] 将鸡肉去皮,切成细丝;核桃仁用沸水泡后去皮,连同洗净的枸杞子、大米一同入锅,加水适量,煮至烂熟,加入佐料即成。
 [功效] 养心安神,滋肾添精,益脑增智
[适应人群] 用于年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等人。
    [方解] 核桃仁营养丰富,含有不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)是人体脑细胞合成、代谢所需的物质,含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用,可有效预防脑及机体各脏器的老化作用;枸杞子性味甘平,具有滋肾润肺、补肝明目之功,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等,有类似人参的“适应原”样的
 作用,是理想的延缓衰老,强身健体、增智延年的药物;鸡肉甘温,具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功,含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用,共凑养心安神,滋肾添精,益脑增智之功。
 (2)龙眼银耳莲子粥
[组成] 龙眼肉30克,银耳20克,百合30克,莲子30克,糯米100克,
 冰糖50克。
[制作] 将莲子用温水浸软,去心;银耳用温水泡发、洗净。将糯米、莲子、
 龙眼肉一同放入锅内,加适量水,用武火煮沸后加入百合、银耳,用闻火炖至莲子熟烂时,加入冰糖,溶化后调匀即成。
[功效] 补脾益肾、滋心润肺、养心安神
[适应人群] 病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸气短、周
 身乏力等症。
    [方解] 龙眼肉甘温,具有益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。含有胆碱、腺嘌呤、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、糖、酒石酸等;百合甘、微苦、平,具有润肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙碱等多种生物碱,以及淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质;莲子甘、涩、平,具有补脾益胃、养心安神之功,富含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、荷叶碱等物质;银耳甘、淡、平,具有润肺化痰、养阴生津之功,富含蛋白、脂肪、糖类、维生素等,以及多种氨基酸、植物胶质等物质;冰糖甘、平,具有补中益气、和胃润肺之功,主含葡萄糖、果糖、蔗糖。诸药食合用,共凑补脾益肾、滋心润肺、养心安神之功。
 
3. 老年降压粥
 粳米60克,白菊花15克、枸杞15克、芹菜50克。
 制法:水煎代茶饮
 功效:清利头目,降压降脂
 分析:菊花有清热解毒、平肝降压作用;芹菜可利水平肝、清热、降压,对目赤、头晕有效。枸杞子滋肾、补肝,针对老年高血压病机肝肾不足、肝阳上亢而设。本方本虚标实并治,适用于高血压伴有头痛、头晕、耳鸣、急躁易怒、腰膝酸软者。
 菊花〔性味与归经〕甘、苦,凉。入肺、肝经。〔功能与主治〕发散风热、清肝明目、清热解毒。用于风热感冒、头痛、眩晕、目赤肿痛、痈肿疮疡。〔用量与用法〕6~15克。煮、蒸、泡、煎。〔成分与药理〕含腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊甙、氨基酸、木犀草素、龙脑、樟脑、维生素B1等。有解热镇痛作用,能扩张周围血管及降压作用。芹菜〔来源〕为伞形科植物旱芹的全株。〔性味归经〕甘、苦、凉。归肺、胃、肝经。〔成分〕茎叶含芹菜甙,佛手柑内醋、挥发油、有机酸、胡萝卜素、糖类。有降压利尿作用。〔效用〕平肝清热、祛风利湿。用于高血压病,眩晕头痛、面红目赤、血淋、痛肿等。
4. 降糖粥
 南瓜百合粥
[配方]燕麦片100克,南瓜60克,百合50克。辅料:枸杞子10克。
[制法]将南瓜、百合、枸杞子一齐入锅中,加水适量,待煮至将熟时加入燕麦片,煮沸后即成。
[功效]滋阴清热,降糖
[适应人群]患有糖尿病之人或平素有口燥咽干,渴欲饮水,乏力,心烦不寐等人。
 南瓜〔性味归经〕甘、温。入脾、胃经。〔成分〕含瓜氨酸、天门冬素、胡萝卡素、维生素(B、C)脂肪、葡萄糖、甘露醇。〔效用〕补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。百合〔性味与归经〕甘、微苦,平。入心、肺经。〔功能与主治〕润肺止咳、清心安神。用于心肺阴虚之证,如久咳、痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚等。〔成分与药理〕含秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪等。有增加肺灌流量、抗组织胺性哮喘及止咳作用。


5.强身健体、健脾养胃粥
 (1)薏米山药粥
[配方]主料:薏苡仁50克,莲子仁30克,山药50克,大米50克,白扁豆15克,大枣10枚,冰糖10克。
[制法] 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净,山药洗净去皮。将沙锅放火上,加水适量,先将薏苡仁、莲子、白扁豆下锅,煮沸20分钟后再将山药、大米下锅,待再沸后放入大枣、冰糖,用慢火煮成粥即成。
 注意:山药用鲜者为佳,若无也可用干品代替。
[功效] 健脾益气,升清止泻
[适应人群]平素脾胃气虚见有周身乏力,气短懒言,头晕耳鸣,大便溏泻,胃脘不舒之人。
 莲子〔性味与归经〕苦、涩、平。入心、脾肾经。〔功能与主治〕养心补脾,益肾涩精。用于脾虚腹泻,遗精,白带等。〔用量与用法〕9~18克。煎、炖、煮。〔成分与药理〕含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较多的淀粉和棉子糖。

 

(2)乌鸡粥
 [配方]大米100克,乌骨鸡100g,枸杞子15克,香菇20g。香葱、盐适量。
[制法] 将乌骨鸡放入砂锅,加水共炖,至鸡肉至烂熟后先出水,隔水加调味品即成。
[功效]益气养阴,补养气血
[适用人群] 适用于平素体质虚弱、免疫力低下、易于感冒、疲倦乏力、气短懒言、腰膝酸软、耳鸣耳聋之人。
[分析] 大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效。乌骨鸡性味甘平,滋补力强,具补益气血,养阴清热之功,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。枸杞子性味甘平,具有滋肾润肺、补肝明目之功,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等,有类似人参的“适应原”样的作用,是理想的补精强身、提高免疫的药物;香菇益气补虚,健脾胃,其成分除主要含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等营养素外,尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等,其含有的干扰素诱生剂,可诱导体内干扰素的产生,具有防病作用。
 [用法] 吃肉喝粥,一周吃2~3次,可连吃3周。

6.养肝粥
[配方]主料:猪肝50克,胡萝卜50克,菠菜30克,粳米100克。配料:盐、香葱适量。
[制法] 将猪肝洗净切片,菠菜洗净去根切段,胡萝卜切丝。先将淘洗净的粳米加入适量水煮开后,放入肝、胡萝卜和菠菜,煮至猪肝熟,加入少许葱花及盐,即可。
[功效]滋阴养血,补肝明目。
[适用人群]平素患有肝病之人或伴有腰酸乏力、头晕耳鸣、视力下降者。
 [用法] 食粥,吃肝及菜,每日3~4次。

7.神仙粥
[配方]葱白5根,生姜3片,米醋10毫升,糯米100克。
[制法]先将糯米用清水洗净,置锅内,加入生姜,适量水,煮1-2沸后,加入切碎的葱白,煮至半熟,再加入米醋,和匀即成。
[功效]发散风寒
[适用人群]本方适用于老年、体弱之人,外感风寒者。
[用法]一日一剂,分二次服,趁热喝粥,并于无风处休息,以出汗为度。
[宜忌]本粥制作时,不宜久熬。
 

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