中国药膳研究会

ZGYSYJH/T1-2015

1 范围

本 《指南》 提出了莲子荷叶蒸湖鸭的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于莲子荷叶蒸湖鸭的制作和使用。

2 规范性

引用文件 下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。

GB/T16751. 2-1997 中医临床诊疗术语证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

阴虚证: 阴液不足, 不能制阳。 以潮热盗汗, 午后颧红, 五心烦热, 口燥咽干, 舌红少苔, 脉细 数等为常见症的证候。

[GB/T16751. 2-1997, 定义3. 6]

4 配方

4.1 药食两用材料

莲子 (去心) 15g。 推荐产于湖南者为佳。 鲜荷叶1张。 全国大部分地区有产, 取其新鲜者为佳。

4.2 食材

湖鸭鸭胸300g。 推荐产于江苏、 浙江、 安徽为佳。

4.3 辅料

干香菇25g。 推荐产于河南驻马店、 南阳、 卢氏, 福建、 浙江、 安徽、 湖南、 湖北、 江西遂川、 四川、 广东、 广西、 海南、 贵州、 云南、 陕西略阳、 甘肃等地区。 以河南、 福建产的香菇、 花菇质量较好。

4.4 调味品

盐、 鸡粉、 耗油、 花雕酒、 香葱、 姜、 绵白糖、 胡椒粉、 香油、 生粉适量。

5 制作

莲子用清水浸泡20分钟, 去心、 蒸熟; 鲜荷叶洗净, 备用。

鸭胸切成3cm见方的块, 加花雕酒、 盐、 味精、 胡椒粉、 绵白糖、 耗油、 生粉、 葱姜腌制入味。

干香菇温水泡发洗净, 改刀成块, 与腌制好的鸭肉、 莲子拌均, 用鲜荷叶包裹封严, 入蒸箱蒸 40分钟, 蒸至鸭肉软烂即可。

6 功效

清热养阴。

7 适用人群

适用于夏季中暑、 口干、 便干者, 老人、 儿童伴有失眠盗汗、 腰膝酸软等阴虚症状者。 亚健康或 健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

素体虚寒、 胃部冷痛、 腹泻清稀、 腹痛腹胀者慎食。