中国药膳研究会

ZGYSYJH/T2-2015

1 范围

本 《指南》 提出了天麻汆鱼片的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于天麻汆鱼片的制作和使用。

2 规范性

引用文件 下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

老年性痴呆:65岁以后发病的阿尔茨海默病 (AD) 被称为老年性痴呆。 AD是一种起病隐匿的 进行性发展的神经系统退行性疾病。 临床上以记忆障碍、 失语、 失用、 失认、 视空间技能损害、 执行 功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征, 病因迄今未明。

4 配方

4.1 药食两用材料 天麻15g。 推荐产于四川广元、 陕西宁强、 吉林浑江、 湖北神农架等地区的道地药材。 以质地坚 硬、 沉重, 一端有红棕色干枯芽苞 (鹦哥嘴), 另一端有圆脐形瘢痕 (圆盘底), 断面明亮、 无空心 者为佳。

4.2 食材

鳜鱼1条, 约400g。 以扁形阔腹, 大口细鳞, 斑纹鲜明者为佳。

4.3 辅料

豆苗50g。 以新鲜, 颜色鲜明, 质地柔软者为佳。

鸡蛋250g。 以新鲜, 家养柴鸡蛋为佳。

奶汤750g。 以新鲜牛奶最佳的纯牛奶。

4.4 调味品

盐、 鸡粉、 胡椒粉、 生粉、 花雕酒、 葱、 姜适量。

5 制作

鳜鱼宰杀好, 从背上入刀取下鱼肉, 剔下鱼皮后, 放水中浸泡洗净血水, 片成大薄片, 用葱姜、 花雕酒、 盐腌渍入味。

鸡蛋去蛋黄留蛋清, 加入生粉打成蛋清糊, 放入腌好的鱼片抓均。

天麻清水发透, 切成薄片飞水。

锅内放入奶汤烧开后, 放入天麻片煮10分钟, 加盐、 鸡粉、 胡椒粉调好口味, 放入浆好的鱼片, 小火炖至鱼肉成熟后, 撒入豆苗即可。

6 功效

息风定眩。

7 适用人群

适用于头晕头痛、 高血压、 中风后遗症及老年性痴呆的人群, 症见肢体拘挛、 手足麻木、 腰腿酸 痛者。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

儿童、 孕妇禁用; 热痹见关节肿痛如灼、 痛处发热、 窜痛者禁用; 哮喘、 咯血者慎用; 寒湿盛者 慎用。