中国药膳研究会

ZGYSYJH/T3-2015

1 范围

本 《指南》 提出了百冬灌藕的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于百冬灌藕的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于 本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。 燥邪犯肺证: 秋燥伤津, 肺失宣降。 以微有寒热, 干咳无痰, 或痰夹血丝, 口渴, 舌燥少津, 脉 浮等为常见症的证候。 [GB/T16751.2-1997, 定义7.29]

4 配方

4.1 药食两用材料

百合60g。 推荐产于湖南、 浙江、 江苏、 陕西、 四川、 安徽、 河南等地区的道地药材。

山药100g。 推荐产于河南温县、 武陡、 沁阳、 孟县地区的道地药材。

4.2 食材

鲜藕400g。 外皮呈黄褐色, 肉肥厚而白。 如果发黑、 有异味时, 则不宜食用。

牛奶150g。 以新鲜的纯牛奶为佳。 大枣150g。 以有光泽, 手握有弹性, 有浓郁的枣香味, 色泽均匀者佳。

4.3 辅料

蜂蜜20g。 以半透明、 带光泽、 浓稠状, 白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色, 久置或遇冷渐有白色 颗粒状结晶析出, 气芳香者为佳。

5 制作

5.1 烹制方法

将百合、 山药、 天冬研烂, 加蜂蜜再研磨极细, 与白茯苓研末后调匀。

红枣煮熟去核做成枣泥, 加入茯苓粉混合物, 调入牛奶, 令稀稠适中, 灌入藕孔中, 令孔皆满。 将藕头堵住藕孔, 再用竹签固定结实, 上屉蒸熟即可。

5.2 特殊炮制及注意事项

煮藕时忌用铁器, 以免引起食物发黑。

6 功效

健脾化痰, 止咳平喘, 补肾润肺。

7 适用人群

适用于咳嗽属于燥邪犯肺证, 常表现为口干舌燥、 喝水后仍不能缓解、 鼻腔干燥易出血、 咽痒咽 痛、 干咳少痰、 或痰中带血等。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

风寒咳嗽、 虚寒性出血、 脾胃不佳者忌食。