中国药膳研究会

ZGYSYJH/T4-2015

1 范围

本 《指南》 提出了板栗烧鸡块的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于板栗烧鸡块的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

3.1 脾肾两虚证

泛指脾肾两脏亏虚。 以食少, 腹胀, 便溏, 腰酸, 腰痛, 耳鸣等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义11.59]

3.2 食滞胃肠证

饮食停滞胃肠。 以脘腹痞胀疼痛, 厌食, 嗳腐吞酸, 或呕吐馊食, 肠鸣矢气, 泻下不爽, 便质腐 臭如败卵, 苔厚腻, 脉滑或沉实等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.75]

3.3 阴虚火旺证

阴液亏虚, 虚火亢旺。 以心烦失眠, 口燥咽干, 盗汗遗精, 两颧潮红, 小便短黄, 大便干结, 或 咳血、 衄血, 或舌体、 口腔溃疡, 舌红少津, 脉细数等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义5.3.2]

4 配方

4.1 药食两用材料

白豆蔻20g。 推荐产于广东、 广西、 云南等地区的道地药材。

枸杞子50g。 推荐产于宁夏的道地药材。

4.2 食材

板栗300g。 以果肉淡黄、 光滑, 味道甘甜、 芳香者为佳。

鸡一只 (约1200g)。 鸡肉选用生长1年内的活鸡为佳。

4.3 辅料

葱白9g, 姜丝9g, 淀粉15g。

4.4 调味品

胡椒粉10g, 盐少许 (3~5g), 绍酒15g, 酱油少许 (10g)。

5 制作

5.1 烹制方法

将干净的鸡剔除粗骨, 剁成长、 宽约3cm的方块。 板栗肉洗净滤干。

葱切成斜段、 姜切片备用。

油倒入锅中烧六成热时, 炸板栗上色, 捞出备用。

锅中底油烧热后下葱、 姜煸香, 倒入鸡块炒干水气, 烹绍酒, 加清水、 盐、 酱油, 小火煨至八成 熟后, 再放入炸过的板栗肉、 枸杞、 肉豆蔻, 煨至鸡块软烂, 调入胡椒粉炒匀, 勾芡即可。

5.2 特殊炮制及注意事项

栗子易烂, 不可过早放入锅中, 以免影响菜品美观。

6 功效

健脾补肾。 医籍中有关 “板栗烧鸡块”功效的记载参见 “资料性附录A”。

7 适用人群

适用于脾肾两虚证人群食用, 症见食欲不振、 气短、 乏力、 腰酸、 怕冷者。 亚健康或健康人群用 作日常食养保健。

8 禁忌人群

食滞胃肠、 阴虚火旺者少服, 或慎服; 大便溏泄者慎服; 糖尿病患者忌服。

附录A

附录A (资料性附录)

“板栗烧鸡块”有关医籍记载

A.1板栗: “外感未去, 痞满、 疳积、 疟、 痢、 产后、 小儿、 病人、 不饥、 便秘者, 并忌之。 生极难化, 熟最滞气也。”( 《随息居饮食谱》)

A.2板栗: “栗子, 补中益气, 气虚益馁, 培土实脾, 诸物莫逮。 但多食则气滞难消, 少啖则气 达易克耳冶。 ( 《玉楸药解》)

A.3鸡肉: “暖胃, 强筋骨, 续绝伤, 活血调经, 拓痈疽, 止崩带, 节小便频数, 主娩后虚羸。”( 《随息居饮食谱》)

A.4白豆蔻: “止吐逆, 反胃, 消谷下气, 散肺中滞气, 宽膈进食……解酒毒。”“人忽恶心: 多 嚼白豆蔻子, 最佳。 产后呃逆: 白豆蔻、 丁香各半两。”( 《本草纲目》)

A.5枸杞子: “平补而润, 润肺清肝, 滋肾益气, 生精助阳, 补虚劳, 强筋骨, 去风明目, 利大 小肠, 治咽干消渴。”( 《本草备要》)