中国药膳研究会

ZGYSYJH/T7-2015

1 范围

本 《指南》 提出了白胡椒炖猪肚的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于白胡椒炖猪肚的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

3.1 脾胃虚寒证

脾胃阳气虚衰, 失于温运。 以腹胀食少, 脘腹冷痛, 喜温、 喜按, 畏寒肢冷, 大便稀溏, 舌淡苔 白润, 脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.65]

3.2 胃火炽盛证

火热炽盛, 壅滞于胃。 以胃脘灼痛、 喜冷, 发热口渴, 或口臭, 牙龈肿痛, 便结尿黄, 舌红苔 黄, 脉数等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.36]

4 配方

4.1 药食两用材料

白胡椒粒10g。 推荐产于广东、 广西、 云南等地区的道地药材。 表面灰白色或淡黄色, 平滑, 球 形, 气芳香, 味辛辣。

4.2 食材

猪肚500g。 有弹性, 组织坚实, 黏液较多, 外表白色, 略带浅黄。 以内部无硬粒、 硬块者良。

4.3 调味品

盐适量。

5 制作

将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出, 加水适量, 再将猪肚切丝后放入砂锅内, 文火炖1 小时以 上, 至猪肚丝软烂为度, 加盐调味即可。

6 功效

温中暖胃, 行气止痛。

7 适用人群

适用于脾胃虚寒证, 常表现为腹胀食少、 腹痛而喜温喜按、 口淡不渴、 四肢发凉、 大便稀溏、 或 四肢浮肿、 怕冷喜暖、 小便清长或不利等症。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

胃火炽盛者慎用。