中国药膳研究会

ZGYSYJH/T8-2015

1 范围

本 《指南》 提出了神仙鸭的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于神仙鸭的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于 本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

脾胃气虚证: 脾胃气虚, 中焦失运。 以饮食不振, 脘腹痞胀, 食后尤甚, 大便溏薄, 神疲, 肢体 倦怠, 舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.63]

4 配方

4.1 药食两用材料

人参3g。 推荐产于吉林、 辽宁等地区的道地药材。

白果49枚。 推荐产于河南、 山东、 四川、 广西等地区的道地药材。 有小毒, 忌生食。 莲子49枚。 推荐产于湖南、 福建、 江苏、 浙江等省的道地药材。 圆形或类圆形, 浅黄色或红棕 色, 具绿色莲子心。

大枣49枚。 推荐产于河北、 河南、 山东、 四川等地区的道地药材。 以皮色紫红, 有光泽, 果形 均匀者良。

4.2 食材

鸭子750g。 肉用型者良, 如北京鸭、 天府肉鸭等。

4.3 辅料

黄酒10g。 浙江绍兴产者优; 肝病、 酒精过敏者忌用。

4.4 调味品

酱油10g。

5 制作

先在鸭皮上用竹签戳些小孔再将黄酒和酱油调匀, 涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。

将大枣去核、 白果去壳去心、 莲子去皮去心后装在碗内, 撒入人参粉调匀后填入鸭腹, 再将鸭子 上笼用武火蒸2.5~3个小时, 至鸭肉熟烂即成。

6 功效

健脾补虚。

7 适用人群

适用于脾胃气虚证, 常表现为食少、 乏力、 腹泻、 腹胀等症。 亚健康或健康人群用作日常食养 保健。

8 禁忌人群

风热外感, 症见发热、 微恶寒、 咳嗽、 咯黄痰、 咽喉疼痛者不宜食。