中国药膳研究会

ZGYSYJH/T17-2015

1 范围

本 《指南》 提出了牛肉炖海带的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于牛肉炖海带的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

脾气亏虚证: 气虚脾失健运。 以食少, 腹胀, 大便溏薄, 神疲, 肢体倦怠, 舌淡脉弱等为常见症 的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.1]

4 配方

4.1 药食两用材料

海带500g。 全国各地均有栽培。 以边缘整齐、 质厚、 无杂质者为佳。

4.2 食材

黄牛肉1000g。 全国各地均产。 以牛腰板肉肥瘦相间者佳。

4.3 辅料

陈皮2g。 全国各地均有出产, 推荐广东所产道地药材, 以色红日久、 气味辛香者为佳。 草果1g。 产于云南、 广西、 贵州。 以个头大、 气味辛香者为佳。

小茴香2g。 颗粒均匀、 质地饱满、 色泽黄绿、 芳香浓郁、 无柄梗者为佳品。

花椒2g。 推荐陕西出产道地药材。 以鲜红、 光艳、 皮细、 均匀、 无杂质者为佳。

八角茴香6g。 推荐广西所产道地药材。 以个大、 色红、 油多、 香浓者为佳。

肉豆蔻2g。 产于马来西亚、 印度尼西亚、 巴西等地者佳。 以个大、 体重、 坚实、 香浓者为佳。

丁香0.5g。 推荐广东出产道地药材。 以个大、 粗壮、 鲜紫棕色、 香气强烈、 油多者佳。

肉桂2g。 推荐广西出产道地药材。 以外表面细致、 皮厚体重、 不破碎、 油性大、 香气浓者为佳。

4.4 调味品

葱130g, 生姜60g, 大蒜20g, 盐适量。

5 制作

将牛肉切块, 冷水下锅, 锅开后撇去浮沫, 放入陈皮、 草果、 肉豆蔻、 丁香、 花椒、 肉桂、 小茴 香、 葱、 姜、 蒜, 炖至牛肉软烂。

另起一锅, 用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝, 炖好后放入牛肉块, 适量盐调味即可。

6 功效

补中益气, 滋养脾胃, 软坚散结。

7 适用人群

适用于贫血等脾气亏虚者, 表现为头晕、 气短、 疲乏、 心慌等症。 身体虚弱或无病者不定时食用, 能健身益寿。

8 禁忌人群

甲状腺疾病及上火者慎食。