中国药膳研究会

常用特色药膳技术指南(第一批)

发布日期: 2015-10-14

 

 

前        言

 

本《指南》由中国药膳研究会提出。

本《指南》由中国药膳研究会归口。

本《指南》起草单位:中国药膳研究会,中国中医科学院,中国中医科学院西苑医院,中国中医科学院眼科医院,北京天下一家餐饮管理有限公司,北京回民医院。

本《指南》主要起草人:焦明耀、王志强(莲子荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片),罗增刚、荆志伟(百冬灌藕),张晋、韦云(板栗烧鸡块),刘征堂(葛粉羹),刘方(山药汤),温艳东、郭明冬(白胡椒煲猪肚、神仙鸭),杨宇飞、刘为易、廖娟(健脾益气粥、滋养胃阴粥),魏子孝(当归生姜羊肉汤),张燕(加味甘麦大枣羹),卫兰香(清爽茶),李静、张丽霞(九月肉片、银杞明目汤),张力新、单守庆、张勇、李利荣(黄芪羊脖粥、牛肉炖海带)。

 

 

引        言

 

《常用特色药膳技术指南(第一批)》是对中医药膳的配方、制作、适用人群的规范性文件,具有较强的科学性、先进性和适用性。《常用特色药膳技术指南(第一批)》适应民众对中医药膳产品的健康需求,适应中医“治未病”学术发展的需要,为促进中医预防、调理、保健、养生的标准化、规范化建设工作,具有重要的现实意义。

《常用特色药膳技术指南(第一批)》收录了17个品种,包括:莲子荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒煲猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥、牛肉炖海带,本《指南》为第一批《常用特色药膳技术指南》,今后将继续开展相关品种指南的制订。

《常用特色药膳技术指南(第一批)》除清爽茶的配方剂量为1人份外,其他药膳品种的配方剂量均为10人份。

《常用特色药膳技术指南(第一批)》编写过程中,得到了桑滨生、张为佳、毛树松、朱邦贤、翁维健、张瑞祥、赵国新、高学敏、沙凤桐、周文泉、张文高、王冠英、高思华、王北婴、王桂华、王益谊、王文汉、白庆华、冯志伟、刘玲、杜慧真、何晓丽、张慧、高普、魏子孝、候玉瑞、杨锐、李浩、罗增刚、侯卫伟、李钟军、焦明耀、祖绍先、胡桃生、韩玉兰、张建青等专家的指导和审定,在此表示感谢!

 

 

莲子荷叶蒸湖鸭

1  范围

本《指南》提出了莲子荷叶蒸湖鸭的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于莲子荷叶蒸湖鸭的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

阴虚证:阴液不足,不能制阳,以潮热盗汗,午后颧红,五心烦热,口燥咽干,舌红少苔,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.6]

4  配方

4.1  药食两用材料

莲子(去心)15g。推荐产于湖南地区的道地药材。

鲜荷叶1张。全国大部分地区有产。取其新鲜者为佳。

4.2  食材

湖鸭鸭胸300g。推荐产于江苏、浙江、安徽等地区者。

4.3  辅料

干香菇25g。推荐产于河南、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区者。以河南、福建产的香菇、花菇质量较好。

4.4  调味品

盐、鸡粉、蚝油、花雕酒、香葱、姜、绵白糖、胡椒粉、香油、生粉各适量。

5  制作

莲子用清水浸泡20分钟,去心、蒸熟,鲜荷叶洗净,备用。

鸭胸切成3cm见方的块,加花雕酒、盐、味精、胡椒粉、绵白糖、蚝油、生粉、葱、姜腌制入味。

干香菇温水泡发洗净,改刀成块,与腌制好的鸭肉、莲子拌匀,用鲜荷叶包裹封严,入蒸箱蒸40分钟,蒸至鸭肉软烂即可。

6  功效

清热养阴。

7  适用人群

适用于夏季中暑、口干、便干者,老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腹痛腹胀者慎食。

 

 

天麻汆鱼片

1  范围

本《指南》提出了天麻汆鱼片的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于天麻汆鱼片的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

ZYYXH/T 134-2008 中医内科常见病诊疗指南  阿尔茨海默病

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

老年性痴呆:又称阿尔茨海默病,是一种原因不明的中枢神经系统进行性变性疾病。本病起病缓慢隐袭,呈进行性加重,主要表现为获得性认知功能障碍综合征。其智能障碍包括记忆、语言、视空间功能不同程度受损,人格异常和认知能力降低,常伴行为和情感异常。病人日常生活、社交和工作能力明显减退。

4  配方

4.1  药食两用材料

天麻(补注:当前为试点食药物质)15g。推荐产于四川广元、陕西宁强、吉林浑江、湖北神农架等地区的道地药材。以质地坚硬沉重,一端有红棕色干枯芽苞(鹦哥嘴),另一端有圆脐形瘢痕(圆盘底),断面明亮、无空心者为佳。

4.2  食材

鳜鱼1条,约400g。以扁形阔腹、大口细鳞、斑纹鲜明者为佳。

4.3  辅料

豆苗50g。以新鲜、颜色鲜明、质地柔软者为佳。

鸡蛋250g。以新鲜、家养柴鸡蛋为佳。

牛奶750g。以新鲜的纯牛奶为最佳。

4.4  调味品

盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜各适量。

5  制作

鳜鱼宰杀好,从背上入刀取下鱼肉,剔下鱼皮后,放水中浸泡洗净血水,片成大薄片,用葱、姜、花雕酒、盐腌制入味。

鸡蛋去蛋黄留蛋清,加入生粉打成蛋清糊,放入腌好的鱼片抓匀。

天麻清水发透,切成薄片飞水。

锅内放入奶汤烧开后,放入天麻片煮10分钟,加盐、鸡粉、胡椒粉调好口,放入浆好的鱼片,小火炖至鱼肉成熟后,撒入豆苗即可。

6  功效

息风定眩

7  适用人群

适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年性痴呆的人群,症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

儿童、孕妇禁用;热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用;哮喘、咯血者慎用;寒湿盛者慎用。

 

 

百冬灌藕

1  范围

本《指南》提出了百冬灌藕的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于百冬灌藕的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

燥邪犯肺证:秋燥伤津,肺失宣降。以微有寒热,干咳无痰,或痰夹血丝,口渴,舌燥少津,脉浮等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义7.29]

4  配方

4.1  药食两用材料

生百合60g。推荐产于湖南、浙江、江苏、陕西、四川、安徽、河南等地区的道地药材。

山药100g。推荐产于河南温县、武陡、沁阳、孟县等地区的道地药材。

白茯苓60g。推荐产于河北、河南、山东、安徽、浙江、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西等地区的道地药材。

大枣50g。以有光泽、手握有弹性、有浓郁的枣香味、色泽均匀者为佳。

蜂蜜20g。以半透明、带光泽、浓稠状,白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色,久置或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出,气芳香者为佳。

4.2  食材

鲜藕400g。外皮呈黄褐色,肉肥厚而白。如果发黑、有异味时,则不宜食用。

牛奶150g。以新鲜的纯牛奶为佳。

5  制作

5.1  烹制方法

将生百合、山药研烂,加蜂蜜再研磨极细,与白茯苓研末后调匀。

红枣煮熟去核做成枣泥,加入茯苓粉混合物,调入牛奶,令稀稠适中,灌入藕孔中,令孔皆满。将藕头堵住藕孔,再用竹签固定结实,上屉蒸熟即可。

5.2  特殊炮制及注意事项

煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

6  功效

健脾化痰,止咳平喘,补肾润肺。

7  适用人群

适用于咳嗽属于燥邪犯肺证,常表现为口干舌燥,喝水后仍不能缓解,鼻腔干燥易出血,咽痒咽痛、干咳少痰或痰中带血等。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

风寒咳嗽、虚寒性出血、脾胃不佳者忌食。

 

 

板栗烧鸡块

1  范围

本《指南》提出了板栗烧鸡块的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于板栗烧鸡块的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  脾肾两虚证

泛指脾肾两脏亏虚,以食少,腹胀,便溏,腰酸,腰痛,耳鸣等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义11.59]

3.2  食滞胃肠证

饮食停滞胃肠,以脘腹痞胀疼痛,厌食,嗳腐吞酸,或呕吐馊食,肠鸣矢气,泻下不爽,便臭如败卵,苔厚腻,脉滑或沉实等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.75]

3.3  阴虚火旺证

阴液亏虚,虚火亢旺,以心烦失眠,口燥咽干,盗汗遗精,两颧潮红,小便短黄,大便干结,或咳血、衄血,或舌体、口腔溃疡,舌红少津,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义5.3.2]

4  配方

4.1  药食两用材料

白豆蔻20g。推荐产于广东、广西、云南等地区的道地药材。

枸杞子50g。推荐产于宁夏地区的道地药材。

4.2  食材

板栗300g。以果肉淡黄、光滑、道甘甜、芳香者为佳。

鸡1只(约1200g)。鸡肉选用生长1年内的活鸡为佳。

4.3  辅料

葱白9g,姜丝9g,淀粉15g。

4.4  调味品

胡椒粉10g,盐少许(3~5g),绍酒15g,酱油少许(10g)。

5  制作

5.1  烹制方法

将干净的鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。

油倒入锅中烧6成热时,炸板栗上色,捞出备用。

锅中底油烧热后下葱、姜煸香,倒入鸡块炒干水气,烹绍酒,加清水、盐、酱油,小火煨至八成熟后,再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻,煨至鸡块软烂,调入胡椒粉炒匀,勾芡即可。

5.2  特殊炮制及注意事项

栗子易烂,不可过早放入锅中,以免影响菜品美观。

6  功效

健脾补肾。医籍中有关“板栗烧鸡块”功效的记载参见“附录A”。

7  适用人群

适用于脾肾两虚证人群食用,症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

食滞胃肠、阴虚火旺者少服,或慎服;大便溏泄者慎服;糖尿病患者忌服。

 

 

葛粉羹

1  范围

本《指南》提出了葛粉羹的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于葛粉羹的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  高血压病

一种以体循环动脉压升高为主要特征的临床综合征,可分为原发性和继发性两大类。原因不明者,称之为原发性高血压病,又称高血压病;血压升高是某些疾病的一种临床表现,有明确而独立的病因,称为继发性高血压。

3.2  阴虚证

阴液不足,不能制阳,以潮热盗汗,午后颧红,五心烦热,口燥咽干,舌红少苔,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.6]

4  配方

4.1  药食两用材料

葛根粉250g。推荐产于安徽、湖北、陕西、重庆、河南等地区的道地药材。

菊花15g。推荐产于浙江、安徽、河南、四川等地区的道地药材。

淡豆豉150g。推荐产于广东罗定、阳江等地区的道地药材。

生姜9g。推荐产于四川、贵州、浙江、山东等地区的道地药材

4.2  食材

葱白丝9g。折断后有辛味之黏液,鳞茎圆柱形,先端稍肥大,鳞叶成层,上具白色纵纹,先端尖,绿色,具纵纹。以叶鞘浅绿色为佳。

4.3  调味品

精盐6g

5.制作

5.1  烹制方法

姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟,去渣取汁,大火烧沸,调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟,加盐调味,撒上葱丝即可。

5.2  特殊炮制及注意事项

忌用铁器,以免引起食物与铁离子发生反应。

6  功效

解肌生津,除烦。

7  适用人群

适用于高血压、糖尿病属于阴虚证,症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

风寒、虚寒、脾胃不佳者忌食。

 

 

山药汤

1  范围

本《指南》提出了山药汤的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于山药汤的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

脾气亏虚证:气虚脾失健运,以食少,腹胀,大便溏薄,神疲,肢体倦怠,舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.1]

4  配方

4.1  药食两用材料

山药480g。推荐产于河南温县、武陡、沁阳、孟县地区的道地药材。外形呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1.5~6cm。体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。无臭,味淡、微酸,嚼之发黏。

杏仁30g。推荐产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、山西、河北、陕西等地区的道地药材。外形呈扁心形,长1~1.9cm,宽0.2~1.5 cm,厚0.5~0.7cm,表面黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称,尖端一侧线形种脐,回端合点处向上具多数深棕色的脉纹,种皮薄,子叶2枚,乳白色,富油性,水研磨有苦杏仁特有香气(苯甲醛香气),气味微苦。

4.2  食材

粟米750g。推荐产于甘肃、宁夏、内蒙等地区者。以米粒较小、颜色金黄、有光泽者为佳。

4.3  辅料

酥油50g。推荐产于藏族高原地区,以牛乳提炼者为佳。

4.4  调料

白糖25g。

5  制作

山药洗净切片备用;粟米洗净,炒至干香,备用;杏仁浸泡1~2个小时后,晾干,炒熟去皮尖,切碎,备用。

将粟米、杏仁、山药加清水,煮沸至稍稠,再加白糖和酥油调匀即可。

6  功效

补虚益气,温中润肺。

7  适用人群

慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振、面色萎黄、神疲倦怠、形体瘦弱,或有泄泻、时轻时重、时发时止,或大便稀溏、色淡无臭味、夹有不消化食物残渣、食后易泻、吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

有实邪者忌食。常表现为面红目赤、痰多气粗、脘腹痞满、痞块癥积、腹痛拒按、便秘溲赤等症。

 

 

白胡椒炖猪肚

1  范围

本《指南》提出了白胡椒炖猪肚的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于白胡椒炖猪肚的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  脾胃虚寒证

脾胃阳气虚衰,失于温运,以腹胀食少,脘腹冷痛,喜温、喜按,畏肢凉,大便稀溏,舌淡苔白润,脉沉迟无力等为常见症的证侯。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.65]

3.2  胃火炽盛证

火热炽盛,壅滞于胃。以胃脘灼痛、喜冷,发热口渴,或口臭,牙龈肿痛,便结尿黄,舌红苔黄,脉数等为常见症的证侯。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.36]

4  配方

4.1  药食两用材料

白胡椒粒10g。推荐产于广东、广西、云南等地区的道地药材。表面灰白色或淡黄色,平滑,球形,气芳香,味辛辣。

4.2  食材

猪肚500g。有弹性,组织坚实,黏液较多,外表白色,略带浅黄,以内部无硬粒、硬块者为佳。

4.3  调味品

适量

5  制作

将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出,加水适量,再将猪肚切丝后放入砂锅内,文火炖1小时以上,至猪肚丝软烂,加盐调味即可。

6功效

温中暖胃,行气止痛。

7  适用人群

适用于脾胃虚寒证,常表现为腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便清长或不利等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

胃火炽盛者慎用。

 

 

神仙鸭

1  范围

本《指南》提出了神仙鸭的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于神仙鸭的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

脾胃气虚证:脾胃气虚,中焦失运,以饮食不振,脘腹痞胀,食后尤甚,大便溏薄,神疲,肢体倦怠,舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.63]

4  配方

4.1  药食两用材料

人参(补注:为新资源食品,食用5年及5年以下人工种植品)3g。推荐产于吉林、辽宁等地区的道地药材。

白果49枚。推荐产于河南、山东、四川、广西等地区的道地药材。有小毒,忌生食。

莲子49枚。推荐产于湖南、福建、江苏、浙江等地区的道地药材。圆形或类圆形,浅黄色或红棕色,具绿色莲子心。

大枣49枚。推荐产于河北、河南、山东、四川等地区的道地药材。以皮色紫红、有光泽、果形均匀者为佳。

4.2  食材

鸭子750g。肉用型者良,如北京鸭、天府肉鸭等。

4.3  辅料

黄酒10g。浙江绍兴产者优;肝病、酒精过敏者忌用。

4.4  调味品

酱油10g。

5  制作

在鸭皮上用竹签戳些小孔,再将黄酒和酱油调匀,涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。

将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心装在碗内,撒入人参粉调匀后填入鸭腹,再将鸭子上笼用武火蒸2.5~3个小时,至鸭肉熟烂即成。

6  功效

健脾补虚。

7  适用人群

适用于脾胃气虚证,常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

风热外感,症见发热、微恶寒、咳嗽、咯黄痰、咽喉疼痛者不宜。(补注:孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。)

 

 

健脾益气粥

1  范围

本《指南》提出了健脾益气粥的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于健脾益气粥的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

脾气亏虚证:气虚脾失健运。以食少,腹胀,大便溏薄,神疲,肢体倦怠,舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.1]

4  配方

4.1  药食两用材料

生黄芪(补注:当前为试点食药物质)10g。推荐产于山西、内蒙古等地区的道地药材。

党参(补注:当前为试点食药物质)10g。推荐产于东北及山西、甘肃等地区的道地药材。

茯苓6g。推荐产于安徽、湖北、河南、云南等地区的道地药材。

炒白术6g。推荐产于浙江、安徽等地区的道地药材。

薏苡仁10g。推荐产于福建、河北、辽宁等地区的道地药材。

大枣20g。以有光泽、手握有弹性、有浓郁的枣香味、色泽均匀者为佳。

4.2  食材

大米200g。以色泽清白或精白、具光泽、基本透明者为佳。

5  制作

5.1  烹制方法

将生黄芪、炒白术装入纱布包内,放入锅中,加3000mL清水浸泡40分钟备用;将党参、茯苓蒸软后切成颗粒状备用;将薏苡仁浸泡回软后,放入锅中煎30分钟备用。

大米、大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中,大火煮开后改文火熬煮2小时,取出纱布包,加入党参、茯苓即可。

5.2  特殊炮制及注意事项

熬煮时,推荐使用紫砂容器。

6  功效

健脾益气。

7  适用人群

适用于脾气亏虚证的各类人群,常表现为平素痰多、倦怠无力、食少便溏,每因饮食失当引发,舌苔薄白,脉细缓等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

面赤气粗、痰壅肿胀、腹痛拒按、大便干结、小便短赤等一系列以实邪为主要症状的患者禁食;糖尿病患者禁食。

 

 

滋养胃阴粥

1  范围

本《指南》提出了滋养胃阴粥的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于滋养胃阴粥的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

胃阴亏虚证:阴液亏虚,胃失濡润、和降。以口燥咽干,饥不欲食,或胃脘嘈杂、痞胀,或胃脘隐隐灼痛,或干呕呃逆,便结,舌红少津,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.33]

4  配方

4.1  药食两用材料

石斛(补注:当前为试点食药物质)10g。推荐产于安徽、浙江等地区的道地药材。

陈皮3g。推荐产于广东的道地药材。

枸杞子20g。推荐产于宁夏的道地药材。

4.2  食材

大米200g。以色泽清白色或精白、具光泽、基本透明者为佳。

5  制作

5.1  烹制方法

枸杞子洗净,水泡透备用。

石斛、陈皮装入纱布包内放入锅中,加入3000mL清水,浸泡40分钟。

大米放入锅中,大火煮开后改文火熬煮,在大米煮至7成熟时放入枸杞子,熬煮2小时,取出纱布包即可食用。

5.2  特殊炮制及注意事项

熬煮时,推荐使用紫砂容器。

6  功效

滋养胃阴。

7  适用人群

适用于胃阴亏虚证的各类人群,常表现为胃痛隐作、灼热不适、嘈杂似饥、食少口干、大便干燥、舌红少津、脉细数。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

头身困重、口淡不渴、痰多质稠、大便溏泄、小便不利等一系列湿浊内盛症状者禁食;糖尿病患者禁食。

 

 

当归生姜羊肉汤

1  范围

本《指南》提出了当归生姜羊肉汤的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于当归生姜羊肉汤的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  血虚证

血液亏虚,脏腑、经络、形体失养。以面色淡白或萎黄,唇舌爪甲色淡,头晕眼花,心悸多梦,手足发麻,妇女月经量少、色淡、衍期或经闭,脉细等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.4]

3.2  阳虚证

阳气亏损,失却温煦推动,脏腑机能衰退,以畏寒肢冷,神疲乏力,气短,口淡不渴,或喜热饮,尿清便溏,或尿少浮肿,面白,舌淡胖,脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.8]

4  配方

4.1  药食两用材料

当归30g。推荐产于甘肃、云南等地区的道地药材。以头肥身大、尾须少、外皮金黄或偏棕色、肉质饱满、断面白色、药香浓郁、味甘者为佳。

生姜60g。推荐产于四川、贵州、浙江、山东等地区的道地药材。以川、贵品质最佳,且以皮色金黄、水分适中、气味浓郁者为佳。

4.2  食材

羊肉750g。推荐产于甘肃、宁夏、内蒙等地区者。以膻腥气味淡者为佳。

4.3  辅料

30g。以根颈部粗、壮、长者为佳。

黄酒(绍兴酒、老酒、加饭酒、料酒、甜酒)50mL。浙江绍兴所产者最佳,其味芬芳醇厚。

4.4  调味品

15g

5  制作

将羊肉切块、焯水备用;当归清水洗净,葱姜切片备用。

羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内,加开水适量,武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。

6  功效

温中、补血、散寒。医籍中有关“当归生姜羊肉汤”功效的记载参见“附录B”。

7  适用人群

适用于血虚、阳虚体质人群,常表现为神倦乏力、头晕、心慌、怕冷等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。

 

 

加味甘麦大枣羹

1  范围

本《指南》提出了加味甘麦大枣羹的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于加味甘麦大枣羹的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

湿热证:湿热互结,热不得越,湿不得泄,以身热不扬,口渴不欲多饮,大便泄泻,小便短黄,舌红苔黄腻,脉滑数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义4.4.2]

4  配方

4.1  药食两用材料

大枣(去核)60g。推荐产于河北、河南、山东、四川、贵州等地区的道地药材。表面暗红色,略带光泽,外皮薄,果肉松软,如海绵状,黄棕色,果核纺锤形,坚硬,两端尖锐。气微弱,味香甜。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。

百合100g。推荐产于湖南、浙江、江苏、陕西、四川、安徽、河南等地区的道地药材。质坚硬而稍脆,光滑细腻。以瓣匀、肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。气微,味苦。有家种与野生之分,家种的鳞片阔而薄,味不甚苦;野生的鳞片小而厚,味较苦。

甘草10g。推荐产于内蒙、甘肃等地区的道地药材。带皮甘草外皮松紧不等,呈红棕色、棕色或灰棕色,质坚实而重,微具特异的香气,味甜而特殊。粉草外表平坦,淡黄色,纤维性,有纵裂纹。

4.2  食材

鸡蛋10个。全国各地均有出产。外壳光泽且挂有白霜者为新鲜鸡蛋。

淮小麦500g。主产于山东、河南、河北、江苏、安徽等大部分地区。以颗粒饱满、颜色透亮、味佳微甜、无异味者为佳。

5  制作

将甘草洗净,煎取汁液备用;小麦洗净;大枣洗净后切成小块;百合洗净后切碎;鸡蛋破壳入碗打匀备用。

将甘草汁煮沸加入小麦、大枣及百合同煮约30分钟,倒入鸡蛋液,煮沸搅匀即可。

6  功效

补气,养血,安神。医籍中“加味甘麦大枣羹”的记载参见“附录C”。

7  适用人群

适用于存在精神疾患的各类人群。常表现为烦躁易怒、焦虑、乏力、失眠等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

体内有湿热之邪的人群慎用。可表现为四肢困倦、乏力懒言、口干口苦、大便黏滞不畅等症。

 

 

清爽茶

1  范围

本《指南》提出了清爽茶的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于清爽茶的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

脾气虚证:气虚脾失健运,以食少,腹胀,大便溏薄,神疲,肢体倦怠,舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.1]

4  配方

4.1  药食两用材料

荷叶干者3g,鲜者10g。推荐产于湖南、福建、江苏、浙江等地区的道地药材。夏、秋二季采收为鲜品;晒至七八成干时,除去叶柄,折成半圆形或折扇形的干燥成品,称作干品。

生山楂5g。推荐产于河南、山东、河北等地区的道地药材。秋季果实成熟时采收,切片,干燥。

4.2  食材

普洱茶2g。推荐云南普洱茶。以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经发酵加工成散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。

5  制作

5.1  烹制方法

将荷叶洗净,切成细丝,生山楂洗净切丝备用。

将荷叶丝、生山楂丝、普洱茶放入茶壶中,少量沸水冲入,摇晃数次,迅速倒掉沸水,以洗茶。

将90~100℃沸水冲入壶中,盖上盖子,浸泡10分钟后即可饮之。待茶水将尽,再冲入沸水浸泡续饮。

5.2  特殊炮制及注意事项

最好用紫砂带盖容器冲泡。

此茶可服用1个月以上。如果有效,可持续服用2~3个月或更长时间。

6  功效

清热、活血、降浊、消脂。医籍中有关“清爽茶”的记载参见“附录D”。

7  适用人群

适用于超重或肥胖人群。表现为肥胖、高血脂、脂肪肝等,症见肥胖、脘腹胀满、便秘、轻度水肿等脾虚痰湿者。无病者,不定时食用,能健身益寿。

8  禁忌人群

脾胃虚而无积滞者、便溏者不宜饮用,孕妇慎饮。

 

 

九月肉片

1  范围

本《指南》提出了九月肉片的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于九月肉片的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  肝风内动证

泛指因风阳、火热、阴血亏虚等所致,以四肢抽搐、眩晕、震颤等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义9.32]

3.2  肝阴虚动风证

肝阴亏损,虚风内动,以肢体抽搐或震颤,手足蠕动,潮热颧红,五心烦热,体瘦,口干,舌红少苔少津,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义9.32.3]

3.3  脾胃虚寒证

脾胃阳气虚衰,失于温运,以腹胀食少,脘腹冷痛喜温、喜按,畏冷肢凉,大便稀溏,舌淡苔白润,脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.65]

3.4  阳虚证

阳气亏损,失却温煦推动,脏腑机能衰退,以畏寒肢冷,神疲乏力,气短,口淡不渴,或喜热饮,尿清便溏,或尿少浮肿,面白,舌淡胖,脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.8]

4  配方

4.1  药食两用材料

菊花100g。推荐产于河南、安徽、浙江等地区的道地药材。以花朵完整、颜色鲜艳、气清香、无杂质的新鲜白菊花为佳。

石斛(补注:当前为试点食药物质)20g。推荐产于四川、安徽、浙江等地区的道地药材。干石斛以色金黄、有光泽、质柔韧者为佳;鲜石斛以色黄绿、肥满多汁、嚼之发黏者为佳。

15g。姜块完整,丰满,结实,无损伤,辣味强,无姜腐病,不带枯苗和泥土,无焦皮,不皱缩,无黑心、糠心现象,不烂芽。

4.2  食材

猪瘦肉300g。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且呈洁白色,没有黄膘色。

鸡蛋3个。一般以红、茶色居多,外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑。以外形完整的鲜蛋为佳。

4.3  辅料

鸡汤300mL。以新鲜老母鸡汤为佳。

 

15g。以颜色鲜绿、质地清脆的葱叶为佳。

湿淀粉10g。以新鲜均匀调制的湿淀粉为佳。

麻油50g。以淡黄色或棕黄色的澄明液体、气微或带有熟芝麻的香气者为佳。

4.4  调味品

食用油500g。

食盐3g。以色白、纯净、无杂质者为佳。

白砂糖3g。结晶颗粒大小整齐,松散干燥,晶面明亮。无碎末、结块现象者为佳。

绍酒20g。色泽橙黄,清亮透明,醇香浓郁,滋味醇厚爽口。以口感柔和协调者为佳。

胡椒粉2g。黑胡椒粉、白胡椒粉均可。黑胡椒粉末暗灰色;白胡椒粉末黄白色。以气芳香、味辛辣者为佳。

5  制作

将猪瘦肉去皮、筋后,切成簿片;菊花瓣用清水轻轻洗净,用凉水漂上;姜、葱洗净后切成指甲片;鸡蛋去黄留清备用。

肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。

炒锅置武火上烧热,放入食用油500g,待油5成热时投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热,下姜、葱炒香,放入肉片,烹绍酒,倒入芡汁,撒入菊花瓣炒匀即可。

6  功效

清热,滋阴,明目,祛风,平肝,养血。

7  适用人群

适用于视疲劳属肝风内动证,常表现为头昏头痛、眼花干涩,易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用,患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

脾胃虚寒者慎食,阳虚或头痛恶寒者禁食。

 

 

银杞明目汤

1  范围

本《指南》提出了银杞明目汤的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于银杞明目汤的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  阴血亏虚证

阴液精血亏虚,形体失养。以形体消瘦,面色萎黄,低热颧红,肢体麻木,头晕目眩,心悸失眠,舌红苔少,脉细数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.13]

3.2  肝火旺盛证

火热炽盛,内扰于肝,以胁肋灼痛,口苦口干,或呕吐苦水,急躁易怒,失眠多梦,面红目赤,便秘尿黄,舌红苔黄,脉弦数等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义9.21]

4  配方

4.1  药食两用材料

枸杞子15g。推荐产于宁夏地区的道地药材。以果皮柔韧、皱缩,果肉厚、柔润而有黏性、气微、味甜、微酸者为佳。

 

4.2  食材

鸡肝100g。以色紫红、质细嫩者为佳。

银耳15g。推荐产于四川地区者。以实体纯白至乳白色、柔软洁白、半透明、富有弹性者为佳。

茉莉花24朵。以朵大、色黄白、气香浓者为佳。

4.3  辅料

水豆粉3g。以新鲜豆粉均匀勾芡为佳。

4.4  调味品

料酒3g。新鲜正牌料酒均可。

姜汁3g。以鲜姜用刀削去外皮,切为细丝,剁成末,放入干净的容器中,加醋调匀为佳。

食盐3g。以色白、纯净、无杂质者为佳。

5  制作

将鸡肝洗净,切成薄片焯水备用;银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡焯水备用;茉莉花择去花蒂,洗净,淡盐水浸泡15分钟备用;枸杞子洗净待用。

将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐,随即下银耳、鸡肝、枸杞子烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗中即可。

6  功效

补肝益肾,滋阴明目。

7  适用人群

适用于阴血亏虚所致视疲劳或老视。常表现为:①视疲劳:久视近物后,出现视物模糊、眼胀痛、干涩,兼见头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软;②老视:出现阅读等近距离工作困难,视物模糊,一般开始发生在40~50岁者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

肝火旺盛者慎食;风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者,外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。

 

 

黄芪羊脖粥

1  范围

本《指南》提出了黄芪羊脖粥的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于黄芪羊脖粥的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语  证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1  气虚证 

元气不足,脏腑机能衰退,以气短乏力,神疲懒言,自汗,舌淡,脉虚等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.1]

3.2  血虚证

血液亏虚,脏腑、经络、形体失养。以面色淡白或萎黄,唇舌爪甲色淡,头晕眼花,心悸多梦,手足发麻,妇女月经量少、色淡、衍期或经闭,脉细等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义3.4]

3.3  脾肾亏虚证

泛指脾肾两脏虚弱,以食少,腹胀,便溏,腰酸,腰痛,耳鸣等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义11.59]

4  配方

4.1  药食两用材料

黄芪(补注:当前为试点食药物质)15g。全国各地均有栽培,推荐产于山西地区的道地药材。以坚实、色黄、绵软者为佳。

陈皮5g。全国各地均有出产,推荐产于广东地区的道地药材。以色红、日久、气味辛香者为佳。

草果5g。推荐产于云南、广西、贵州等地区的道地药材。以个大、气味辛香者为佳。

小茴香2g:以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳。

4.2  食材

羊脖1200g。常用温补滋养。以膻腥气味淡者为佳。

粳米100g。以色泽呈清白或精白、具光泽、基本透明者为佳。

大麦200g。以颗粒饱满者为佳。

4.3  调味品

葱、姜、大蒜、盐适量。

5  制作

将黄芪、大麦清水泡透备用。

羊脖洗净焯水,放入黄芪、葱、姜、蒜、陈皮、草果、小茴香,加清水,待羊脖肉炖至软烂后取出,放入大麦熬30分钟后,再放入粳米熬煮成粥,最后放入羊脖肉煮5分钟,调适量盐即可。

6  功效

益气养血,健脾温肾。民间有关“黄芪羊脖粥”的配方来源及使用风俗参见“附录E”。

7  适用人群

适用于气血虚弱、脾肾亏虚证的人群,常表现为头晕耳鸣、心慌气短、疲乏无力、腰酸腿软、失眠多梦等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8  禁忌人群

实证上火及感冒者忌食,夏季慎食。

 

 

牛肉炖海带

1  范围

本《指南》提出了牛肉炖海带的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于牛肉炖海带的制作和使用。

2  规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本《指南》。

GB/T 16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

脾气亏虚证:气虚脾失健运。以食少、腹胀、大便溏薄、神疲、肢体倦怠、舌淡脉弱等为常见症的证候。

[GB/T 16751.2-1997,定义8.1]

4  配方

4.1  药食两用材料

昆布(海带)500g。全国各地均有栽培。以边缘整齐、质厚、无杂质者为佳。

陈皮2g。全国各地均有出产,推荐产于广东地区的道地药材。以色红、日久、气味辛香者为佳。

草果1g。推荐产于云南、广西、贵州等地区的道地药材。以个大、气味辛香者为佳。

小茴香2g。以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳。

花椒2g。推荐产于陕西地区的道地药材。以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。

八角茴香6g。推荐产于广西地区的道地药材。以个大、色红、油多、香浓者为佳。

肉豆蔻2g。推荐产于马来西亚、印度尼西亚、巴西等国家的道地药材。以个大、体重、坚实、香浓者为佳。

丁香0.5g。推荐产于广东地区的道地药材。以个大、粗壮、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

肉桂2g。推荐产于广西地区的道地药材。以外表细致、皮厚体重、不破碎、油性大、香气浓者为佳。

4.2  食材

黄牛肉1000g。全国各地均产。以牛腰板肉肥瘦相间者为佳。

4.3  辅料

葱130g,生姜60g,大蒜20g。

4.4  调味品

盐适量。

5  制作

将牛肉切块,冷水下锅,锅开后撇去浮沫,放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜,炖至牛肉软烂。

另起一锅,用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝,炖好后放入牛肉块,适量盐调味即可。

6  功效

补中益气,滋养脾胃,软坚散结。

7  适用人群

适用于贫血等脾气亏虚患者,表现为头晕、气短、疲乏、心慌等症。身体虚弱或无病者不定时食用,能健身益寿。

8  禁忌人群

甲状腺疾病及上火者慎食。

 

 

附录A

(资料性附录)

板栗烧鸡块有关医籍记载

 

A.1板栗“外感未去,痞满、疳积、疟、痢、产后、小儿、病人、不饥、便秘者,并忌之。生极难化,熟最滞气也”。(《随息居饮食谱》)

A.2 “栗子,补中益气,气虚益馁,培土实脾,诸物莫逮。但多食则气滞难消,少啖则气达易克耳”。(《玉楸药解》)

A.3鸡肉“暖胃,强筋骨,续绝伤,活血调经,拓痈疽,止崩带,节小便频数,主娩后虚羸”。(《随息居饮食谱》)

A.4白豆蔻“止吐逆,反胃,消谷下气,散肺中滞气,宽膈进食,……解酒毒”,“人忽恶心:多嚼白豆蔻子,最佳。产后呃逆:白豆蔻、丁香各半两”。(《本草纲目》)

A.5枸杞子“平补而润,润肺清肝,滋肾益气,生精助阳,补虚劳,强筋骨,去风明目,利大小肠,治咽干消渴”。(《本草备要》)

 

附录B

(资料性附录)

当归羊肉汤有关医籍记载

 

B.1当归羊肉汤“治产后虚羸,乏弱无力,喘急汗出,腹中痛”。处方“肥羊肉(二斤)、当归、白芍药(各半两)、桂心、附子(炮)、川芎、黄芪、人参、龙骨、白术(各三分)、熟地黄(一两)”。制法“上为粗末,先以水五大升,煮羊肉,取汁二大盏。每服四钱。汁一中盏,姜三片,枣一枚,煎至七分,去滓温服。” (《妇人大全良方》)

B.2“寒疝腹中痛,及胁痛里急者,当归生姜羊肉汤主之。”处方“当归三两、生姜五两、羊肉一斤”。制法“右三味,以水八升,煮取三升,温服七合,日三服。若寒多者加生姜成一斤;痛多而呕者,加橘皮二两、白术一两。加生姜者,亦加水五升,煮取三升二合,服之”。(《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》)

B.3 “产后腹中疞痛,当归生姜羊肉汤主之;并治腹中寒疝虚劳不足。” (《金匮要略·妇人产后病脉证治第二十一》)

B.4当归“妇人漏下绝子,诸恶创疡、金创。煮饮之。一名干归”。(《神农本草经》)

B.5“《药性论》云,补女子诸不足。此说尽当归之用矣。”(《本草衍义》)

B.6 干姜“主胸满咳逆上气,温中止血,出汗,逐风湿痹,肠澼,下利。生者,尤良。久服,去臭气、通神明”。(《神农本草经》)

B.7“生姜是常食物,其已随干姜在中品,今依次入食,更别显之,而复有小异处,所以弥宜书。生姜,微温,辛,归五脏,去淡(痰)下气,止呕吐,除风邪寒热。久服少志,少智,伤心气,如此则不可多食长御,有病者是所宜也尔。今人啖诸辛辣物,惟此最恒,故《论语》云:‘不撤姜食’,即可常啖,但勿过多尔。”(《本草经集注》)

B.8“辛,微温,无毒。藏器曰:生姜温,要热则去皮,要冷则留皮。…时珍曰:食姜久,积热患目,珍屡试有准。凡病痔人多食兼酒,立发甚速。痈疮人多食,则生恶肉。此皆昔人所未言者也。”(《本草纲目》)

B.9“羊肉:温。主风眩瘦病,小儿惊痫,丈夫五劳七伤,脏气虚寒。河西羊最佳,河东羊亦好。纵驱至南方,筋力自劳损,安能补益人?〔嘉〕”(《食疗本草》)

B.10“黄酒、烧酒,俱可治病,但最能发湿中之热。若贪饮太过,相火上炎,肺因火而痰嗽,脾因火而困怠,胃因火而呕吐,心因火而昏狂,肝因火而善怒,胆因火而发黄,肾因火而精枯,大肠因火而泻痢,甚则失明,消渴呕血,痰喘肺痿,痨瘵,反胃噎隔,鼓胀瘛疭,痈疽痔瘘,流祸不小,可不慎欤。”(《得配本草》)

 

附录C

(资料性附录)

加味甘麦大枣羹有关医籍记载

 

C.1“妇人藏躁,喜悲伤欲哭,象如神灵所作,数欠伸,甘麦大枣汤主之。”“甘草小麦大枣汤方:甘草三两、小麦一斤、大枣十枚,右三味,以水六升,煮取三升,温分三服。亦补脾气。”(《金匮要略·妇人杂病脉证并治第二十二》)

C.2“百合病,不经吐、下、发汗,病形如初者,百合地黄汤主之。《金匮要略·百合狐惑阴阳毒病证治第三》)

C.3“百合:【气味】甘,平,无毒。权曰:有小毒。【主治】邪气腹胀心痛,利大小便,补中益气(<本经>)。除浮肿胪胀,痞满寒热,通身疼痛,及乳难喉痹,止涕泪(<别录>)。百邪鬼魅,涕泣不止,除心下急满痛,治脚气热咳(甄权)。安心定胆益志,养五脏,治颠邪狂叫惊悸,产后血狂运,杀蛊毒气,胁痈乳痈发背诸疮肿(大明)。”(《本草纲目》)

C.4“甘草:安魂定魄,补五劳七伤,一切虚损,惊悸烦闷健忘,通九窍,利百脉,益精养气,壮筋骨(大明)。”(《本草纲目》)

C.5“小麦:【主治】除客热,止烦渴咽燥,利小便,养肝气,止漏血唾血。养心气,心病宜食之(思邈)。”(《本草纲目)

 

附录D

(资料性附录)

清爽茶有关医籍记载

 

D.1荷叶茶是明代御医戴思恭收录在《证治要诀》上的方子。戴思恭,明太祖皇帝朱洪武的御医。

D.2“荷叶服之,令人瘦劣,故单服可以消阳水之气。”(《本草再新》)

D.3山楂“化饮食,消肉积、癥,痰饮痞满吞酸,滞血痛胀”。(《本草纲目》)

D.4“山楂,然观其能消食积,行瘀血,则气非冷矣。有积滞则成下痢,产后恶露不尽,蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞,散瘀血,故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食,健脾胃,行结气,消瘀血,故小儿产妇宜多食之。”(《本草经疏》)

D.5“山楂,若以甘药佐之,化瘀血而不伤新血,开郁气而不伤正气,其性尤和平也。” (《医学衷中参西录》)

D.6山楂“化食积,行结气,健胃宽膈,消血痞气块”。(《日用本草》)

D.7普洱茶“消食,辟瘴,止痢”。(《本经逢原》)

D.8普洱茶“解油腻牛羊毒,逐痰下气,刮肠通泄。”又:“普洱茶膏,醒酒……消食化痰,清胃生津,功力尤大”。(《纲目拾遗》)

D.9普洱茶“治肝胆之浮热,泻肺胃之虚火,生津止渴”。(《本草再新》)

D.10普洱茶“善吐风痰,消肉积,凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起,饮之辄愈”。(《随息居饮食谱》)

D.11现代研究荷叶的成分含有生物碱类如:荷叶碱、莲碱、N-去甲基荷叶碱等;黄酮类如槲皮素、金丝桃苷、异槲皮素、紫云英苷等;有机酸如酒石酸、柠檬酸、没食子酸等。尚含挥发油、β-谷甾醇、鞣制、皂类、蛋白质、荷叶多糖等。(《中国药学大辞典》)

D.12荷叶具有调脂、减肥、抗氧化及抗衰老的作用;生物碱成分具有抗炎、抗病毒、抗炎抗过敏作用;对平滑肌有解痉作用和抗有丝分裂的作用,对胰脂肪酶有抑制作用;提取物有抑制HIV增殖作用。(《中国药材学药理》)

 

附录E

(资料性附录)

黄芪羊脖粥有关风俗记载

 

北京回民在圣会时往往会食用肉粥。本品选材时选用的羊脖子肉,肉质鲜嫩,炖煮后易消化吸收。另外,本菜品也取中医经典方剂“当归生姜羊肉汤”之补益思想,只是材料稍加变化。

 

参考文献

 

1. 国家中医药管理局. 中华人民共和国中医药行业标准ZY/T001.1-001.9-94·中医病证诊断疗效标准[S]. 南京:南京大学出版社,1994:76

2. 国家中医药管理局《中华本草》编委会.《中华本草·24卷》上海:上海科学技术出版社,1999,9:267,608

3.何锦书.板栗烧鸡,补肾健脾.家庭医药.2007,3:70

4. 清·王孟英著.窦国祥校注.随息居饮食谱.江苏:江苏科学技术出版社,1983,4:68,114

5. 忽思慧. 饮膳正要[M].北京:中国中医药出版社,2009:59.

6. 钟艺,谭海荣,潘竞锵,等.葛根素对D-半乳糖诱导大鼠抑制蛋白非酶糖基化及增强胰岛素敏感性的作用.中国药物与临床,2007,7(8):576-579.

7. 李时珍.本草纲目[M].北京:人民卫生出版社,2005

8. 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草精选本[M] .北京:上海科学技术出版社,1998

9. 杨柳.中国清真饮食文化[M].北京:中国轻工业出版社,2009