中国药膳研究会

夏季节气养生药膳指南

发布日期: 2020-04-30

 

夏季节气养生药膳指南

Technical Guideline for Health-Protection food of

Summer Solar Terms

  

目    次

前言

引言

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 一般要求 1

5 药膳制作 2

  5.1 立夏节气养生药膳 2

  5.2 小满节气养生药膳 3

  5.3 芒种节气养生药膳 4

  5.4 夏至节气养生药膳 5

  5.5 小暑节气养生药膳 6

  5.6 大暑节气养生药膳 8

附录A(规范性附录)按照传统既是食品又是中药材物质目录 10

附录B(资料性附录)夏季节气养生药膳配方的理论依据 11

参考文献 13

 

前    言

本指南按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》规定的规则起草。

本指南由中国药膳研究会提出。

本指南由中国药膳研究会标准化工作委员会归口。

本指南起草单位:广州中医药大学、中国中医科学院中医临床基础医学研究所、中国中医科学院中医基础理论研究所、北京新食方健康科技研究中心有限公司、北京同一堂医药有限公司、北京中医药大学深圳医院。

本指南主要起草人:姬爱冬、白东艳、宋雅芳、宋新红、薛姗、黄鸿鹏、黄小菲。

本指南技术指导专家(以姓氏笔画为序):于文俊、于雅婷、王文华、王北婴、王新志、车志英、史丽萍、付长庚、司贤臣、曲建英、任志刚、刘伟、李伟、李宝华、杨锐、辛宝、怀凯、张晋、张文高、张建青、张建斌、张清怡、罗增刚、岳广欣、周英武、赵敏、赵水梁、赵永烈、高普、高思华、高铸烨、贾海英、唐东昕、康佳、焦明耀、蔡剑前、樊新荣。

 

引    言

夏季养生药膳的制订以天人相应、因时制宜的中医理念为原则。节气的阴阳属性与人体相互交感,和健康息息相关,因此人体必须与之相应来进行全方位调整,而饮食就是进行阴阳平衡的重要环节。现在夏季养生药膳缺乏统一的、完善的、规范化的专业指南,本指南旨在制定夏季立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气的养生药膳技术指南,在药膳的组成、食材的选择、适用人群体质、制作方法、剂量、烹饪程序、食用方法,食用宜忌等方面进行技术制定,又根据南北方的不同气候特征和发病病机的易感趋势进行了不同的微调,使大众药膳养生能有所参考,有科学指南可依。

编制夏季节气标准化的养生药膳制作技术指南可以适应广大群众对中医药膳产品的需求,具有巨大的社会意义和推广价值,为促进中医药膳的标准化、规范化起到了启发性、指导性的作用,符合“三因制宜”中“因时制宜”的原则,也符合中医“未病先防”的智慧和理念,具有重要的参考价值。

 

夏季节气养生药膳指南

1  范围

本指南规定了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个夏季节气养生药膳的食材选择、配方、烹饪方法、功效、适用范围及禁忌人群。

本指南适用于健康或亚健康人群夏季节气日常食养调理。

2  规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

    GB/T16751-1997中医临床诊疗术语 证候部分

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本指南。

3.1

节气 solar terms

中国古代一种用来指导农事的补充历法,是古代劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶,形成于春秋战国时期,二十四节气是根据太阳在黄道上的位置来划分的,视太阳从春分点出发,每前进15度为一个节气,运行一周又回到春分点,为一回归年。合三百六十度,因此分为二十四节气。夏季节气分为立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。

3.2

养生药膳 health-protection food 

在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可预防疾病、保健强身、延年益寿。不能使用“食药物质”之外的中药材。

3.3

中医证型TCM syndrome

是中医所特有的一种名称。证,既证候,是指疾病发展过程中某一个阶段的病理属性的概括。中医将人体分为阴阳气血,又将病因分为风寒暑湿燥热痰及虚实等。证型就是由不同的病因引起阴阳气血的不同变化导致人体的不同疾病状态。

4  一般要求

4.1  食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目录(见规范性附录A),并以道地药材作为推荐用品,严格按照取材原则结合地域进行安全选择。

4.2  应选用新鲜的食材,禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调味品应为正规厂家生产,有合格证及保质期、符合卫生法。

4.3  药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础,按照指南要求进行选材、加工。

4.4  配方中各食材剂量为一人一餐的食量,多人多次餐饮需要相应增加食材比例。

4.5  本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍,发挥强身健体的作用,具体制作时应因时、因人、因地辨证施膳,可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。配方理论依据见资料性附录B。

4.6  与适应证类型不符合的人群,对食材过敏,以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。

4.7  本指南中南方与北方的界定以淮河分界。

4.8  本指南中医名词证候术语解释参见GB/T16751-1997的内容。

5  药膳制作

5.1  立夏节气养生药膳

5.1.1  樱桃苦瓜煲泥鳅(北方)

5.1.1.1  食药物质

栀子10克,以浙江、湖南、江西、湖北、福建、四川产地者为佳。

玉竹15克,以河南、江苏产地者为佳。

莲子10克,以湖南、福建、浙江产地者为佳。

百合10克,以湖南、四川、河南、江苏、浙江产地者为佳。

5.1.1.2  食材

泥鳅250克,苦瓜150克,樱桃150克。

5.1.1.3  辅料

粳米100克,冰糖20克。

5.1.1.4  调味品

调和油、盐、料酒、醋、味精、酱油、葱、姜、蒜适量。

5.1.1.5  烹饪方法

1)泥鳅洗净焯水,樱桃洗净撕开备用。

2)调和油大火烧热,放入泥鳅小火煎炸,放入葱末、姜末、蒜末爆香。

3)加入樱桃、栀子、玉竹、莲子、百合、冰糖、盐、料酒、醋、清水,大火烧沸。

4)粳米淘净,泡半个小时。

5)将粳米和苦瓜放入锅中一起用小火熬制软烂。

6)煮50分钟起锅后,放入酱油、味精等调味即可食用。

5.1.1.6  功效

调气活血、平肝祛热,补血养心,生津止渴。

5.1.1.7  适用人群

心经火旺的苦夏症。

5.1.1.8  禁忌人群

对泥鳅过敏者,脾胃虚寒者。

5.1.2  荷叶扁豆水鸭汤(南方)

5.1.2.1  食药物质

鲜荷叶30克,以色绿鲜嫩,叶片光泽者为佳。

白扁豆30克,以江苏、河南、安徽、浙江产地者为佳。

陈皮3克,以广东新会陈皮为佳。

茯苓15克,以云南、安徽、湖北产地者为佳。

5.1.2.2  食材

水鸭750克。

5.1.2.3  辅料

冰糖20克。

5.1.2.4  调味品

生姜、白酒、酱油、鸡精、盐适量。

5.1.2.5  烹饪方法

1)水鸭去内脏,扒掉外皮洗净后切块,用开水烫煮后捞起待用。

2)荷叶洗净,切块;白扁豆洗净;陈皮浸软切丝;茯苓洗净。

3)在沙罐内加清水和生姜,待水沸腾后,将所有汤料倒进沙罐。

4)滴入少许白酒和冰糖,用小火煮2小时,加入适量酱油、鸡精、盐调味即可。

5.1.2.6  功效

清热消暑、生津止渴、健脾利湿、行气和胃。

5.1.2.7  适用人群

湿热交蒸,脾胃虚弱的湿气困脾症患者。

5.1.2.8  禁忌人群

对鸭肉过敏者禁用。

5.2  小满节气养生药膳

5.2.1  小豆竹叶苋菜炒鸡块(北方)

5.2.1.1  食药物质

赤小豆30克,以广东、广西、江西产地为佳。

淡竹叶15克,以浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、广东、广西产地者为佳。

白扁豆15克,以云南产地者为佳。

薄荷15克,以江苏、浙江、江西产地者为佳。

5.2.1.2  食材

鸡脯肉500克,苋菜500克。

5.2.1.3  辅料

鸡蛋1枚,白糖100克。

5.2.1.4  调味品

干淀粉、盐、鸡精、香油、米粉、黄酒适量。

5.2.1.5  烹饪方法

1)鸡脯肉切成薄片,洗净后控干。

2)将鸡蛋清和干淀粉、盐搅匀,与鸡块一起拌匀上浆。

3)苋菜、赤小豆和白扁豆加盐、鸡精、香油、米粉拌匀,上锅蒸15分钟,淋入香油,倒出备用。

4)洗净淡竹叶后放入清水煮半小时,过滤淡竹叶只留汁水,加入适量白糖搅拌均匀。

5)香油热锅,鸡块下锅翻炒,炒至八成熟时,放入苋菜、赤小豆,倒入漏勺淋油。

6)锅内留少许油,加入盐、黄酒,鲜汤烧至滚开后,再将鸡块倒入。

7)用水淀粉勾芡,放入薄荷和鸡精翻炒后装盘,浇上淡竹叶白糖汁,即可食用。

5.2.1.6  功效

祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴。

5.2.1.7  适用人群

暑湿困脾、气郁化热者。

5.2.1.8  禁忌人群

感冒发热、吐泻上火者。

5.2.2  茭白淮山豆豉猪骨汤(南方)

5.2.2.1  食药物质

淮山药100克,以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。

淡豆豉15克,以色黑、粒大、饱满,附有膜状物者为佳。

薏苡仁15克,以福建、河北、辽宁产地者为佳。

枸杞15克,以宁夏、甘肃产地者为佳。

5.2.2.2  食材

猪排骨肉500克。

5.2.2.3  辅料

茭白250克。

5.2.2.4  调味品

酱油、盐、香油、料酒、鸡精适量。

5.2.2.5  烹饪方法

1)各物洗净,猪骨切块,焯水后放入锅内浸泡一小时。

2)茭白、淮山洗净,茭白切碎,淮山切块。

3)锅内加入适量水烧开,放入茭白、淮山、薏苡仁、淡豆豉,用大火煮熟。

4)加入酱油、盐、料酒、鸡精等调味品和枸杞,慢火熬制,等锅内香气明显时出锅。

5)淋上少许香油,进行搅拌,等温度适宜时即可食用。

5.2.2.6  功效

清热散郁、生津止渴、养阴护胃、益气除烦。

5.2.2.7  适用人群

津亏口渴、头重烦闷、二便不利者。

5.2.2.8  禁忌人群

中满有积滞者。

5.3  芒种节气养生药膳

5.3  芒种节气养生药膳

5.3.1  玉竹砂仁煲乳鸽(北方)

5.3.1.1  食药物质

玉竹50克,以河北、江苏产地者为佳。

砂仁50克,以广东、广西产地者为佳。

人参3克,以吉林、辽宁、黑龙江产地者为佳。

茯苓10克,以云南、湖北、安徽产地者为佳。

5.3.1.2  食材

乳鸽肉500克。

5.3.1.3  辅料

生姜10克,葱白10克。

5.3.1.4  调味品

胡椒粉、味精、盐、酱油、料酒、香油少许。

5.3.1.5  烹饪方法

1)乳鸽肉洗净,切块。

2)玉竹用开水泡软,水中加料酒,放入乳鸽肉焯烫。

3)将玉竹、乳鸽肉、砂仁、人参、茯苓、生姜、葱白放入锅中,大火烧开后,加盖小火炖2-3小时。

4)撒入胡椒粉、味精、盐、酱油、料酒、香油等调味后出锅即可食用。

5.3.1.6  功效

清热理气、生津止渴、化湿开胃。

5.3.1.7  适用人群

适用于夏季湿热内阻、脾胃虚弱,气机不畅,阴虚消渴者。

5.3.1.8  禁忌人群

对鸽肉过敏者忌用。

5.3.2  橘皮木瓜绿豆拌莴笋(南方)

5.3.2.1  食药物质

橘皮20克,以广东新会产地者为佳。

木瓜15克,以颜色较深黄、表皮有些小斑点、表皮上有黏黏的糖胶者为佳。

紫苏6克,各地生产均可。

5.3.2.2  食材

莴笋500克。

5.3.2.3  辅料

绿豆50克,以颗粒饱满,色泽鲜亮者为佳。

5.3.2.4  调味品

胡椒粉、醋、味精、盐、香油、蒜末适量。

5.3.2.5  烹饪方法

1)绿豆浸软,洗净,沥干。

2)橘皮浸软,刮瓤,洗净。

3)木瓜洗净,切块蒸熟后搅烂为泥。

4)莴笋去皮洗净,切片,焯熟,捞出放凉。

5)取一空盘,放入莴笋、绿豆、紫苏和木瓜泥进行充分搅拌。

6)加入胡椒粉、醋、味精、盐、香油、蒜末等拌匀即可食用。

5.3.2.6  功效

清热解毒、理气化痰、消食生津。

5.3.2.7  适用人群

湿郁化热,痰湿中阻,气机郁结,口舌生疮者。

5.3.2.8  禁忌人群

极度阳虚体寒者、胃酸过多者。

5.4  夏至节气养生药膳

5.4.1  山楂麦芽煮狗肉(北方)

5.4.1.1  食药物质

山楂30克,以果实饱满红润,河南、江苏、浙江、安徽、湖北为产地者为佳。

麦芽30克,以色泽鲜亮、粒大饱满者为佳。

山药30克,以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。

橘皮20克,以广东新会产地者为佳。

砂仁50克,以广东、广西产地者为佳。

5.4.1.2  食材

狗肉500克

5.4.1.3  辅料

空心菜50克。

5.4.1.4  调味品

胡椒粉、盐、酱油、鸡精、香油各适量。

5.4.1.5  烹饪方法

1)山楂洗净去核,浸泡30分钟。

2)山药洗净、去皮、切块。

3)橘皮浸软,刮瓤,洗净。

4)狗肉带骨放入水中浸泡去腥。

5)将肉放入锅中大火烹煮至肉变软发白。

6)将山楂、麦芽、山药、橘皮、砂仁和空心菜加入汤中煮1小时后,加入胡椒粉、盐、酱油、鸡精、香油等调味品即可。

5.4.1.6  功效

滋补气血、健脾化积,疏肝和胃。

5.4.1.7  适用人群

抵抗力低下,汗多怕冷,食积不化者。

5.4.1.8  禁忌人群

吃狗肉上火者,有胃炎、胃溃疡等不耐受山楂的酸味者。

5.4.2  芪参拌凉面(南方)

5.4.2.1  食药物质

黄芪30克,以内蒙古、山西、黑龙江、甘肃产地者为佳。

西洋参10克,以东北、华北、西北栽培者为佳。

黄精20克,以河北、内蒙古、陕西产地者为佳。

枸杞30克, 以宁夏、甘肃产地者为佳。

5.4.2.2  食材

白面粉500克。

5.4.2.3  辅料

香菇30克,芝麻酱30克,麻油20克。

5.4.2.4  调味品

香油、醋、盐、葱、姜、蒜丝各适量。

5.4.2.5  烹饪方法

1)将香菇泥土洗净,和黄精、黄芪、枸杞一起煮熟备用。

2)西洋参切小段加入瓷碗内,以适量水浸泡3~5小时,密封碗口,再置锅内隔水蒸炖20~30分钟备用。

3)将面粉揉团,擀面或拉面成细丝状,放入香菇和黄精、黄芪、枸杞的锅中沸水中煮5分钟的同时不停搅拌,加入少许冷水,继续搅拌,反复多次,关火捞出面丝,放入凉水中。

4)将面条捞入碗中,加香菇和黄芪,西洋参的小段,倒入芝麻酱、麻油搅拌,加入少许葱、姜、蒜丝,倒入少许香油、醋、盐调味拌匀。

5)将面汤浇入碗中稀释食用。

5.4.2.6  功效

补气养阴、清火生津。

5.4.2.7  适用人群

适宜于夏天汗多不止,白天为甚,口渴烦热,体倦嗜卧者。

5.4.2.8  禁忌人群

脾胃虚寒不耐受凉面、气机上逆、胃有寒湿者。

 

5.5  小暑节气养生药膳

5.5.1  黄精芡实鳝鱼汤(北方)

5.5.1.1  食药物质

黄精20克,以河北、内蒙古、陕西产地者为佳。

芡实15克,以湖南、江苏、安徽、山东产地者为佳。

山药15g,以河南,广西,江苏,湖南产地者为佳。

薏苡仁15g,以福建,河北,辽宁产地者为佳。

 

5.5.1.2  食材

鳝鱼500克。

 

5.5.1.3  辅料

紫菜20克,莲藕20克,以个大饱满色白光泽者为佳。

 

5.5.1.4  调味品

调和油、料酒、胡椒粉、盐、白砂糖、味精、姜片、葱、香菜适量。

 

5.5.1.5  烹饪方法

1)鳝鱼清洗,切段,切成一字花刀,燎透。

2)紫菜清洗,撕成小片。

3)将莲藕去皮,切成小块,放水中煮熟备用。

4)黄精清洗干净,加调和油热锅,下姜片、葱段爆炒。

5)将鳝鱼、黄精、芡实、山药、薏苡仁、莲藕、紫菜、料酒、开水加入砂锅,烧开后慢慢炖煮1小时,注意不能让鱼肉煮烂不成形。

6)撒入胡椒粉、盐、白砂糖、味精、香菜等搅匀即可。

 

5.5.1.6  功效

消除暑热、补脾除湿、养血除烦。

 

5.5.1.7  适用人群

暑热内蕴,脾虚怠倦者。

 

5.5.1.8  禁忌人群

对海鲜过敏及皮肤病患者。

 

5.5.2  藿香茯苓炖牛肉(南方)

5.5.2.1  食药物质

藿香20克,以广东产地者为佳。

茯苓15克,以云南、湖北、安徽、四川产地者为佳。

鲜白茅根15g,以粗肥,色白,无须根,味甜者为佳。

橘皮15g,以广东新会产地者为佳。

 

5.5.2.2  食材

牛肉500克。

 

5.5.2.3  辅料

蚕豆120克,番茄3个。

 

5.5.2.4  调味品

香油、盐、味精各适量。

 

5.5.2.5  烹饪方法

1)番茄沸水冲烫去皮。

2)牛肉清洗干净,切小块,用热水汆后捞出沥水。

3)放入适量的水至砂锅内,待水温时,将牛肉入锅,炖至六成熟。

4)将蚕豆和茯苓放入锅中,开锅后加入番茄,改文火,加藿香、鲜白茅根、橘皮、盐煨炖至肉、豆熟透,加入香油、盐、味精等调味品,出锅即可食用。

 

5.5.2.6  功效

解暑化湿,健脾安神。

 

5.5.2.7  适用人群

湿热内蕴,心烦体倦者。

 

5.5.2.8  禁忌人群

吃牛肉上火,不耐油腻者。

 

5.6  大暑节气养生药膳

5.6.1  茅槐茄子萝卜丝(北方)

5.6.1.1  食药物质

白茅根30克,以粗肥、色白、无须根,味甜者为佳。

槐花15克,以辽宁、河北、河南、山东、安徽产地者为佳。

玉竹15g,以河北,江苏产地者为佳。

莲子15g,以湖南,福建,浙江产地者为佳。

 

5.6.1.2  食材

白萝卜250克,紫皮茄子150克。

 

5.6.1.3  辅料

白砂糖20克,料酒50克,植物油20克,香菜10克,蜂蜜20克。

 

5.6.1.4  调味品

花椒、酱油、米醋、盐、味精、蒜末各适量。

 

5.6.1.5  烹饪方法

1)将白茅根去皮,洗净,切丝。

2)倒入植物油热锅,放入白茅根丝、槐花和玉竹略炒,加入酱油、料酒、白砂糖炒熟备用。

3)将茄子削皮洗净,切成小片,撒上少许盐,加凉水泡去茄褐色,捞出放锅内和莲子一起蒸熟,取出晾凉。

4)热锅后加油,下花椒炸出香味后,连油一同倒入小碗内。

5)加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末,调成汁,浇在茄末上。

6)香菜择洗干净,切段,撒在茄子上。

7)白萝卜洗干净,去皮,切成细丝,加入蜂蜜搅拌。

8)将白茅根丝、白萝卜和茄子混合,搅拌均匀后即可。

 

5.6.1.6  功效

清热凉血、明目利尿。

 

5.6.1.7  适用人群

热邪炽盛、风毒上扰者。

 

5.6.1.8  禁忌人群

寒湿体质者。

 

5.6.2  天麻薏苡仁鸭蛋盅(南方)

5.6.2.1  食药物质

天麻30克,以四川、云南、贵州产地者为佳。

薏苡仁30克,以福建、河北、辽宁产地者为佳。

葛根15g,以河南、湖南、浙江、四川产地者为佳。

枸杞15g,以宁夏,甘肃产地颗粒饱满者为佳。

 

5.6.2.2  食材

鸭蛋2个。

 

5.6.2.3  辅料

白酒50克,香菜10克,香油20克。

 

5.6.2.4  调味品

盐、胡椒粉、味精各适量。

 

5.6.2.5  烹饪方法

1)将天麻、葛根洗干净,用清水浸泡。

2)将薏苡仁洗干净,用清水久泡。

3)将鸭蛋、天麻、薏苡仁和枸杞放入炖锅内,加入沸水500毫升,文火炖3小时,加入少量白酒、香菜、香油、盐、胡椒粉、味精等调味品即可。

 

5.6.2.6  功效

清热解毒、健脾化湿。

 

5.6.2.7  适用人群

头晕疲劳、胃纳欠佳者。

 

5.6.2.8  禁忌人群

寒湿体质及血脂高者。

 

附  录  A

(规范性附录)

按照传统既是食品又是中药材物质目录

A.1  86种按照传统既是食品又是中药材物质目录(征求意见稿)(国卫办食品函〔2014〕975号文件)

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(苦、甜)、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣(大枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红(橘红)、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子(籽)、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根(或干白茅根)、鲜芦根(或干芦根)、橘皮(或陈皮)、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇(蕲蛇)

A.2  14种新增中药材物质目录(征求意见稿)(国卫办食品函〔2014〕975号文件)

人参(5年及5年以下人工种植)、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇

A.3  9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单(国卫食品函〔2019〕311号文件)

党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶

 

 

附  录  B

(资料性附录)

夏季节气养生药膳配方的理论依据

B.1  立夏节气

立夏后气温渐热,心脏的工作强度日渐增大,所以饮食应以顺“心”为主。宜多吃些具有补血养心、调气活血、生津止渴作用的食物。又因北方长夏暑湿之气容易侵扰人体,使人出现疲倦乏力、食欲不振、口淡无味、身体嗜睡的“苦夏症”,所以饮食应以补心祛暑食物为主,辅以具有芳香开胃、健脾化湿作用的食品。苦瓜,苦味入心,以苦养心,樱桃有助于补血养心、调气活血、平肝祛热,与苦瓜既抑制苦瓜的苦涩之味,又可更好发挥补血养心之效,玉竹,生津止渴,同用可防止暑热伤阴,莲子养心安神,百合润肺清火安神,尤宜于夏季心经火旺的“苦夏症”。南方炎夏季节,机体因天热消化液分泌减少、饮食应以清补食物为主,辅以清暑解热、护胃益脾作用的食物。荷叶善清热消暑、生津止渴。白扁豆是健脾利湿、消暑之佳品。更加入善补阴益气、和胃消食、利水解毒的水鸭,以及健脾燥湿、行气和胃的陈皮和利湿的茯苓,共奏清热消暑、健脾祛湿、益气生津、和胃消食之功,清而不泄,补而不滞,为夏季食疗养生之品。适用于南方湿热交蒸,脾胃虚弱的湿气困脾症。饮食调护期间忌吃辛辣香燥的食物和油腻、煎爆等难以消化的食物,妇女在月经期间或产后期间或素有脾胃虚寒之人,即使炎夏,犹忌多吃暴食生冷性寒之物,对泥鳅、鸭肉过敏者亦禁用。

 

B.2  小满节气

小满天气较为炎热,所以饮食多以清淡素食为主,但素食含有的营养成分较为单一,所以适当搭配一些荤食,达到平衡,但不宜过多,以保持均衡为好。北方的饮食应以祛除内热,健脾利湿的食物为主。小豆竹叶苋菜炒鸡块可以清热除烦,健脾利湿,苋菜清热止血、消除郁结,赤小豆是利水祛湿的佳品,同时淡竹叶甘、淡、寒,能泻心火、除烦止渴,白扁豆健脾化湿利尿,薄荷芳香行气,清利头目,夏季尤为适用。本药膳可以帮助人们远离湿邪,振作精神,达到清热除郁的功效,尤适暑湿困脾、气郁化热的人群。对于感冒发热、吐泻不止,吃鸡肉上火的人不适用。南方的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。茭白淮山豆豉猪骨汤可以祛热除烦,养阴通便,茭白可清热解毒、生津止渴,通利二便,薏苡仁健脾利湿,枸杞补益精气,生津止渴,适用于夏季预防消渴、黄疸、小便不利、大便难下,胸闷烦渴,痢疾、风疮以及维生素缺乏症、肥胖症等,同时用汤来补充水分,用猪骨补充钙质。山药益气养阴,补脾肺肾,合用具有清洁肠道、轻身排浊的功效,炎热易致心烦,淡豆豉甘、辛、凉,可以宣散郁热、护胃除烦。本药膳适用于二便不利,津亏口渴,头重烦闷的人群。对于中满有积滞者应少用。

 

B.3  芒种节气

芒种时节北方气温波动较为剧烈,玉竹砂仁煲乳鸽中,鸽肉具有清热解毒、生津止渴、调精益气之功效,加上生津止渴之玉竹可防止津液亏损,砂仁可以化湿开胃,温脾理气,人参有脾益肺,安神增智,生津止渴之功,当归可以渗湿利水,健脾消肿,宁心安神。本药膳适用于夏季湿热内阻、脾胃虚弱,气机不畅,阴虚消渴。对于鸽肉过敏者忌用。南方湿热更胜,橘皮木瓜绿豆拌莴笋中莴笋含有大量钾离子,在盛夏时节食用可以使体内盐分趋于平衡,还可以清热解毒、祛火利尿。加上理气化痰之橘皮,清热解毒之绿豆使其功效更佳,而木瓜能消食生津,防止津伤口渴、消化不良。紫苏有缓和的解热作用,可行气宽中,主治脾胃气滞之胸脘胀满。本药膳适用于湿郁化热,痰湿中阻,气机郁结,口舌生疮之人。极度阳虚体寒者忌用,胃酸过多者不宜用。

 

B.4  夏至节气

夏至北方依旧炎热,此时北方饮食应以滋补气血,消食导滞的食物为主,麦芽山楂煮狗肉可以补养气血,消积导滞,山药可以补脾益胃,益肺生津,固肾益精,加上陈皮健脾燥湿,理气化痰。夏至北方民间有吃狗肉的习俗,狗肉能驱邪补身,抵御瘟疫等。但必须用山楂助消化,以防上火,并且酸味可以敛汗,以防出汗太多伤阴。麦芽健脾化积,可防止狗肉肥腻伤身,还可以疏肝,防止肝胃不和。空心菜可以祛热解暑、排出毒素。本药膳适宜抵抗力低下,汗多怕冷,食积不化者。吃狗肉上火者,有胃炎、胃溃疡等不耐受山楂的酸味者不宜。夏至南方炎热多汗,往往表虚不固,饮食应以补气养阴,祛热解暑的食物为主,香菇黄芪拌凉面可以益气解暑,清热养阴,黄芪大补元气,但易上火,所以用黄精西洋参补气养阴、清火生津,防止夏天气阴两伤,再加上枸杞子滋阴补肾,补肝明目。另外夏至各种致病微生物繁殖较快,食物十分容易变质,人体肠道抵抗力弱,所以多用菌类食物可以提高免疫力抑菌杀菌。而吃凉面可以解暑,南方人一般是麻油拌面,可以防暑降温。本药膳适宜夏天汗多不止,白天为甚,口渴烦热,体倦嗜卧者。脾胃虚寒不耐受凉面者,气机上逆者,以及胃有寒湿者忌用。

 

B.5  小暑节气

小暑时节北方天气炎热,可以多喝紫菜汤以消除暑热,保持新陈代谢的平衡。紫菜鳝鱼可以清热化痰、补肾养心。鳝鱼鲜嫩有营养,可以补中益气、强身健体。黄精可以补脾肺肾,气阴双补而不会上火,小暑吃藕具有清热、养血、除烦等功效,还可以治疗血虚失眠等症。芡实干、涩、平,可以补脾除湿,防止夏季湿热造成腹泻,性质平和,为药食两用之佳品。山药健脾和胃益肺,薏苡仁可健脾祛湿。小暑时节南方气候比较湿热,藿香可以解暑化湿,蚕豆炖牛肉可以健脾利湿、补虚强体,加番茄可以清热、生津、止渴。藿香可以缓解牛肉的湿热,达到补虚而不壅滞。番茄可以化解牛肉的温热,使补虚而不上火。茯苓健脾渗湿利水,作用平和,无寒热之偏,而且还可以宁心安神,防止夏季心烦意乱,鲜白茅根可清热生津止渴,橘皮可健脾化湿和胃。此类食材适用于南北方夏天身体虚弱,软弱无力,暑热内蕴,需要滋补者。对海鲜过敏、皮肤病,吃牛肉上火,体内痰湿中阻,不耐受油腻之品者忌用。

 

B.6  大暑季节

北方大暑时节食用白茅根,有助于清热、凉血、利尿,并对夏季热病烦渴、胃热呕逆有显著预防作用。本品味甘不滋腻,性寒不碍胃,利湿而不伤阴,作用平缓。萝卜丝可以补脾养胃,茄子可以清热通窍、消肿利尿、健脾和胃。槐花清肝、明目、凉血,可以防治夏季肝经热盛的头痛、头晕、目赤,还可以预防高血压。白茅根槐花茄子萝卜丝适合热邪炽盛、风毒上扰的口舌生疮、咳嗽、纳差、发热等症,寒湿体质的人不宜食用。玉竹清心养阴,生津止渴,莲子补益脾胃,益肾涩精,养心安神。南方天气湿热,出汗多,导致食欲不振,薏苡仁健脾、化湿、清热,健脾而不滋腻,利湿而不伤正,做粥食用,为食疗佳品。由于夏天吃肉相对少,所以补充的蛋白质相对不足,导致体质下降,人体会感到疲劳、嗜睡、精神不振,所以用鸭蛋补充蛋白质,营养丰富,但性凉,味甘咸,不会上火。还可以配合天麻可以清热解毒、降低血压。天麻薏苡仁鸭蛋盅适用于头晕、血压增高、疲劳怠倦、胃纳欠佳等症。葛根清热养阴,生津止渴,枸杞可补养心血,滋补肝肾,明目。本药膳偏凉不适合用寒湿体质的人,对于高血脂的人则不宜多吃鸭蛋。

 

参  考  文  献

[1] 白虹. 图解二十四节气知识[M]. 中国华侨出版社,2018.1

[2] 金传达. 二十四节气体质及养生原则[M]. 气象出版社,2016.1

[3] 《国家卫生计生委办公厅关于征求<按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法>(征求意见稿)意见的函》(国卫办食品函〔2014〕975号)附件一之附件《按照传统既是食品又是中药材物质目录(征求意见稿)》,2014.10.28

[4] 国家卫生健康委、国家市场监管总局《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》(国卫食品函〔2019〕311号)附件《党参等9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单》,2019.11.25