中国药膳研究会

九月肉片

发布日期: 2015-11-01

ZGYSYJH/T14-2015

1 范围

本《指南》提出了九月肉片的配方、制作、功效、适用及禁忌人群。

本《指南》适用于九月肉片的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本《指南》的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本《指南》。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本《指南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本《指南》。

3.1 肝风内动证

泛指因风阳、火热、阴血亏虚等所致。以四肢抽搐, 眩晕, 震颤等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义9.32]

3.2 肝阴虚动风证

肝阴亏损, 虚风内动。以肢体抽搐或震颤, 手足蠕动, 潮热颧红, 五心烦热, 体瘦, 口干, 舌红少苔少津, 脉细数等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义9.32.3]

3.3 脾胃虚寒证

脾胃阳气虚衰, 失于温运。以腹胀食少, 脘腹冷痛喜温、喜按, 畏冷肢凉, 大便稀溏, 舌淡苔白润, 脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义8.65]

3.4 阳虚证

阳气亏损, 失却温煦推动, 脏腑机能衰退。以畏寒肢冷, 神疲乏力, 气短, 口淡不渴, 或喜热饮, 尿清便溏, 或尿少浮肿, 面白, 舌淡胖, 脉沉迟无力等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义3.8]

4 配方

4.1 药食两用材料

菊花100g。推荐产于河南、安徽、浙江等地区的道地药材; 以花朵完整、颜色鲜艳、气清香、无杂质的新鲜白菊花为佳。

石斛20g。推荐产于四川、安徽、浙江等地区的道地药材; 干石斛均以色金黄、有光泽、质柔韧者为佳。鲜石斛以色黄绿、肥满多汁、嚼之发黏者为佳。

4.2 食材

瘦猪肉300g。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且呈洁白色, 没有黄膘色。

鸡蛋3个。一般以红、茶色居多。外壳有一层白霜粉末, 手擦时不很光滑, 外形完整的鲜蛋佳。

4.3 辅料

鸡汤300mL。以新鲜老母鸡汤为佳。

姜15g。姜块完整, 丰满, 结实, 无损伤; 辣味强, 无姜腐病; 不带枯苗和泥土; 无焦皮, 不皱缩; 无黑心、糠心现象, 不烂芽。

葱15g。以颜色鲜绿, 质地清脆的葱叶为佳。

湿淀粉10g。以新鲜均匀调制的湿淀粉为佳。

麻油50g。以淡黄色或棕黄色的澄明液体, 气微或带有熟芝麻香气者为佳。

4.4 调味品

食用油500g。

食盐3g。以色白、纯净、无杂质者为佳。

白砂糖3g。结晶颗粒大小整齐, 松散干燥, 晶面明亮, 无碎末、结块现象者佳。

绍酒20g。色泽橙黄, 清亮透明, 醇香浓郁, 滋味醇厚爽口, 口感柔和协调者佳。

胡椒粉2g。黑胡椒粉、白胡椒粉均可。黑胡椒粉末暗灰色, 白胡椒粉末黄白色, 以气芳香、味辛辣者为佳。

5 制作

将瘦猪肉去皮、筋后, 切成簿片; 菊花瓣用清水轻轻洗净, 用凉水漂上; 姜、葱洗净后切成指甲片; 鸡蛋去黄留清备用。

肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。

炒锅置武火上烧热, 放入食用油500g, 待油5 成热时投入肉片, 滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热, 下姜、葱炒香, 放入肉片, 烹绍酒, 倒入芡汁, 撒入菊花瓣炒匀即可。

6 功效

清热, 滋阴, 明目, 祛风, 平肝, 养血。

7 适用人群

适用于视疲劳属肝风内动证, 常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用, 患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

脾胃虚寒者慎食; 阳虚或头痛恶寒者禁食。