中国药膳研究会

ZGYSYJH/T15-2015

1 范围

本 《指南》 提出了银杞明目汤的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《指南》 适用于银杞明目汤的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。

GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《指南》。

3.1 阴血亏虚证

阴液精血亏虚, 形体失养。 以形体消瘦, 面色萎黄, 低热颧红, 肢体麻木, 头晕目眩, 心悸失 眠, 舌红苔少, 脉细数等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义3.13]

3.2 肝火旺盛证

火热炽盛, 内扰于肝。 以胁肋灼痛, 口苦口干, 或呕吐苦水, 急躁易怒, 失眠多梦, 面红目赤, 便秘尿黄, 舌红苔黄, 脉弦数等为常见症的证候。

[GB/T16751.2-1997, 定义9.21]

4 配方

4.1 药食两用材料

银耳15g。 推荐产地为四川; 以实体纯白至乳白色, 柔软洁白, 半透明, 富有弹性者为佳。

枸杞15g。 推荐产地为宁夏; 以果皮柔韧, 皱缩; 果肉厚, 柔润而有黏性, 气微, 味甜、 微酸者 为佳。 茉莉花24朵。 以朵大、 色黄白、 气香浓者为佳。

4.2 食材

鸡肝100g。 以色紫红、 质细嫩者为佳。

4.3 辅料

水豆粉3g。 以新鲜豆粉均匀勾芡为佳。

4.4 调味品

料酒3g。 新鲜正牌料酒均可。 姜汁3g。 以鲜姜用刀削去外皮, 切为细丝, 剁成末, 放入干净的容器中, 加醋调匀为佳。 食盐3g。 以色白、 纯净、 无杂质者为佳。

5 制作

将鸡肝洗净, 切成薄片焯水备用; 银耳洗净, 撕成小片, 用清水浸泡焯水备用; 茉莉花择去花 蒂, 洗净, 淡盐水浸泡15分钟备用; 枸杞洗净待用。 将锅置火上, 放入清汤, 加入料酒、 姜汁、 食盐, 随即下银耳、 鸡肝、 枸杞烧沸, 撇去浮沫, 待 鸡肝刚熟, 装入碗内, 将茉莉花撒入碗中即可。

6 功效

补肝益肾, 滋阴明目。

7 适用人群

适用于阴血亏虚所致视疲劳或老视。 常表现为: 淤视疲劳: 久视近物后, 出现视物模糊、 眼胀 痛、 干涩, 兼见头晕目眩、 耳鸣、 腰膝酸软; 于老视: 出现阅读等近距离工作困难, 视物模糊, 一般 开始发生在40~50岁者。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。

8 禁忌人群

肝火旺盛者慎食; 风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者, 外邪实热、 脾虚有湿及泄泻者禁食。