中国药膳研究会

　经中国药膳研究会会长办公会审议批准，团体标准《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》于2021年8月12日发布，并于2021年8月18日实施。

　千岛湖鱼含有丰富的营养物质，是我国优质的淡水鱼种代表，千岛湖鱼和相关水产经过长期的日常应用和经验积累，形成了独特的食养食补系列菜品，尤其是结合食药物质材料形成的药膳菜品，有较高的营养价值与食养保健价值，能促进增强人体自身免疫力，是我国重要的非物质文化遗产代表。指南的编制和发布，对传承保护千岛湖鱼养生药膳非遗技艺具有开创性，也为促进相关技术创新发展提供参考和思路。

　《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》由浙江省淳安县千岛湖砂锅鱼头药膳研究中心牵头，非遗传承人邵健承担研制。项目组在传统千岛湖鱼食养药膳传承保护的基础上，搜集整理相关文献资料，完善创新相关食材配伍，结合中医养生学、烹饪学、营养学等理法，进行标准化规范化起草编制，重点在食药物质配伍配方、剂量、制作技术、功能功效、适用人群、禁忌人群等方面进行了理论研究和试制试食，形成标准化的“色、香、味、形、效、养”俱全的以“千岛湖鱼和水产”为主材的特色养生药膳。指南在指导大众享受千岛湖鱼养生药膳美味的同时，力求推广“寓养于膳”理念，满足大众“补益身心、防患未然”的药膳养生需求。

　《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》填补了相关标准空白，适用于以千岛湖淡水鱼和相关水产为主要食材的餐饮、康养、保健等行业，也适合于我国大部分地区有机淡水鱼食养药膳产业借鉴应用。